Mi era venuto un dubbio mentre preparavo la Victoria Sponge Cake: i 4 ingredienti fondamentali che vedete nella locandina vengono utilizzati nella stessa quantità nel quatre quarts, cioè ognuno con lo stesso peso, partendo da quello delle uova che devono essere pesate intere.
La differenza è che nel quatre quarts gli albumi vengono montati a parte, qui le uova si inseriscono nel burro montato con lo zucchero. Il Grande Libro dei dolci lo chiama Victoria Sandwich, Pan di Spagna Victoria perché appunto l'impasto viene suddiviso in due teglie della stessa dimensione e poi le due torte vengono farcite con la marmellata e sovrapposte a 2 a 2. Come piaceva alla Regina. All'impasto potete aggiungere a piacere estratto di vaniglia, cacao, caffè, scorza di limone.
Qui l'impasto è cotto in un unico stampo di 18 cm e la torta divisa in due e farcita con crema di mascarpone al caffè.
La bellezza di questa torta è che si prepara in un batti baleno!
Ingredienti per uno stampo da 18 cm
225g di farina
225 g di burro morbido
225 g di zucchero
4 uova
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (facoltativo)
per la farcia
250 g di mascarpone
1 tazzina di caffè ristretto
3 cucchiai di zucchero a velo
1 foglio di gelatina
Come ho fatto:
Preparate la Sponge Cake:
Mi sono lanciata nel metodo Niglella, che io adoro e ho buttato tutto nel vaso del mixer con la lama per intenderci.
Quindi iniziate con il burro e lo zucchero mixate fino a che diventa una crema; dalla bocca del bicchiere inserite una alla volta le uova, poi la farina, il lievito e l'aroma scelto. Sempre azionando la lama di volta in volta a velocità crescente.
Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato e cuocete a 190° per circa 50 minuti, vale la prova stecchino.
Se decideste di cuocere due torte i tempi di cottura si ridurrebbero della metà. (25-30min). Lasciate freddare la torta nello stampo.
Preparate la farcia:
Tirate fuori il mascarpone dal frigo.Fate ammorbidire il foglio di gelatina in acqua fredda, scioglietelo con un tappo di rum su fuoco dolce.Lavorate in una ciotola a parte, il mascarpone e lo zucchero a velo con una forchetta; aggiungete pian piano il caffè, prelevate due cucchiai del composto e mescolatelo alla gelatina sciolta, quando si è amalgamato versate tutta la gelatina nel mascarpone al caffè e fate rapprendere.
Farcite la torta Sandwich:
Tagliate a metà la torta e dategli di spatola distribuendo la crema al caffè, ricoprite con l'altra metà della torta. Spolverizzate con zucchero a velo!
Buon Week End Golosoni
Alla prossima,
Mony!
La differenza tra torta Quatre Qurtes e Sponge Cake penso che rimmarrà per me sempre un dubbio amletico! Io faccio la Quatre Quartes iniziando o montare burro e zucchero e poi aggiungendo gli altri ingredienti, non monto gli albumi a parte, forse ho sempre fatto la Sponge? Chi può dirlo! :-) Resta il fatto che quando devo fare una torta all'ultimo minuto scelgo sempre questa. A proposito della Quatre Quartes ho letto una cosa interessante. In Bretagna, luogo in cui è stata "inventata" la Quatre Quartes, usino il burro salato per questa torta perchè è il burro tipico di questa zona. Ho provato ed effettivamente il gusto risulta davvero particolare e piacevole, da provare!
RispondiE' vero del burro salato l'ho letto nel mio librettino-bibbia, ci proverò e naufragherem ancor nel dubbio, spalmandoci una bella fetta di sponge con il tè però!
Qual'è il tuo librettino-bibbia? un libro che risolve tutti i dubbi amletici sulle torte? In tal caso lo desidero moltissimo!
ehehehhh! Lo cito spesso perchè è un libro senza foto, ma è grandioso, ci sono tutte le ricette, Giuliana Lomazzi Il Grande Libro dei Dolci. Colana diretta da Allan Bay :)
Grazie credo che resisterò ben poco prima di acquistarlo!
anche io la faccio come cuoca tra le nuvole e ometto il lievito se non ci sono ingredienti come frutta o che appesantiscono l'impasto per me rimane un mistero :D che bella che ti è venuta ma come hai fatto a fare la forma a vulcano?
In effetti quello che più mi affascina dei libri di cucina sono proprio le foto, però sono troppo curiosa di conoscere origini e aneddoti relativi ai miei dolci preferiti! :-)
LA stessa mia delusione e perplessità quando ho aperto il libro ! MA da quando ho iniziato a rifare le ricette devo dire che è come un testo di studio per me, e ora mi affascina mille volte di più proprio eprchè non ha foto. le costruisco io con il dolce che faccio in quel momento e di sue ricette ne ho fatte tante, tutte perfettamente riuscite ecco il link in cui ne ho anche parlato un abbraccio ! https://dolcigusti.com/2012/10/crostata-meringata-alle-mele.html
@Ale Mamma Papera, la forma a vulcano mi viene sempre con i lievitati, esplodono proprio :D
Dimenticavo meravigliosa la tua presentazione e le foto!
RispondiSarà semplice ma è davvero uno spettacolo! Bravissima Monica, a me verrebbe voglia di affondare le dita quella meravigliosa crema al caffè che fa capolino dalla torta.... :-)
RispondiCiaooo
Sandra
Ciao Sandra! spesso le cose semplici hanno il loro sapore inconfondibile e inimitabile! dito affondato e approvato :D
Ed ecco la differenza che aspettavo di scoprire, che capra a non averci pensato :P la tua sponge cake è spettacolare e mi hai messo una gran voglia di provarla presto, quella crema che esce è una visione paradisiaca, bellissima la prima foto.
RispondiBaci Mony
grazie Enrica ma lo sai che le ricerche mi piacciono e mi divertono? danno uno spirito alla torta! un senso storico diciamo, :D un bacio grande
E' sontuosa! Poi quella crema deve essere da morirci dentro :D
RispondiUn bacio
morirci dentro, bellissima Vale questa citazione secondo me perfetta!!!