Sminuzzate i biscotti in un tritatutto fino a ridurli in polvere. Versate nell'impastatrice la farina setacciata con il lievito, la farina dei savoiardi, lo zucchero, il cacao setacciato, il latte e il sale, quindi aggiungete i semini di vaniglia, la buccia del limone e dell'arancia, le uova e il burro precedentemente tagliato a pezzetti.
Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburrate uno stampo da plum cake, foderatelo con carta da forno facendola sporgere 4-6 cm dai bordi e imburrate e infarinate la carta (io ho messo del burro anche sulla base dello stampo per posizionare la carta). Versate il composto nello stampo fino a riempire 2/3 e lasciatelo riposare 2 ore in un ambiente fresco. Trascorso questo tempo cuocete il plum cake a 180 °C per circa 30-40 minuti. Attendete che si raffreddi e sformate.

Fondete a bagnomaria a fuoco dolce il cioccolato tritato grossolanamente con il latte e il liquore. Unite i tuorli e mescolate. A parte montate gli albumi a neve quindi incorporateli al composto precedente, ottenendo così una crema densa e omogenea.
Versate la mousse al cioccolato sul plum cake e decorate con i gherigli di noce.

Foto 1.Raffinate grossolanamente le mandorle con metà dello zucchero (125 g) e il cacao. Montate le uova con gli altri 125 g di zucchero (io prima le ho scaldate come sempre sul fuoco dolce fino a un max di 45°) per avere una bella montata di uova spumosa e gonfia.Sciogliete il cioccolato e unite l'olio (o i due olii se preferite alleggerire come me).
Foto 2. Incorporate alla montata di uova la polvere di mandorle, quindi aggiungete il cioccolato fuso con l'olio; completate con il liquore.
Mettete negli stampini (10cm di diametro) unti di olio e spolverizzati con farina di riso, quindi infornate a 200°C per circa 8 minuti. A fine cottura togliete dagli stampi (io ho aspettato che si freddassero bene): glassate la base con il cioccolato fuso e temperato (il procedimento qui).
Spolverizzate infine la superficie con zucchero a velo.

Il commento di Caterina, grande amica e fisioterapista: mi ha telefonato mentre ancora lo stava mangiando, non poteva finire di mangiare e chiamarmi, nè chiamarmi e aspettare di mangiarla. Era urgente fare entrambe le cose insieme: allora Monica (gnam gnam gnam) ora ti spiego io una cosa, (gnam gnam gnam) ho assaggiato di tutto nella mia vita, ma mai dico mai una cosa così buona! La croccantezza della glassa di cioccolato, insieme alla morbidezza del cuore del tortino, il crunch tipico che fa sotto i denti, ti riporta allo stato embrionale, ad un piacere ancestrale, è una cosa scientifica, e mi hai dato una botta di endorfine pazzesca. Beh se l'ha detto una dottoressa... io sò anni che lo dico!

Il regno delle tossiche di zuccheri e cioccolato, come me, è finalmente stato aperto a Roma da una deliziosa padrona di casa, Eleonora, che insieme ai suoi collaboratori soddisfa tutte le crisi di astinenza da bocchetta liscia, stampi in silicone, sac-à-poche e gratelle di ogni misura. Perché qui si tratta quando entrano in negozio, di salvare delle vite da pasticcere, casalinghe e non, è tutto un sentore di urgenza impellente; anche a me capitano queste crisi periodicamente, che erano difficili prima, a Roma,  da placare; ci si accontentava perlopiù di acquisti  online, ma lì tamponare l'urgenza proprio perché non immediata, perdeva il suo effetto calmante. Aspetta che arrivi il pacco, paga le spese di spedizione avrà la forma che mi serve, sarà nel materiale che dico io? Questi tra i dubbi amletici delle pasticcere in erba o anche professioniste (ma loro hanno i canali dedicati), o blogger come me. 

Adesso c'è, in Via dell'Unità, il negozio Peroni, che accosta tutto quello che serviva (almeno a me) ma a giudicare dal successo anche a molti altri, una figura paziente, un referente che sciolga i miei dubbi amletici e mi plachi quando "questo prodotto sta per tornare" o "è in ordinazione", che si accolli domande di ogni sorta; i colori, il gusto con cui è stato arredato, l'accostamento della pasticceria da decorazione alla farina forte, ai libri e tutti gli stampi possibili e immaginabili, al cioccolato Valhrona, fanno di questo posto un luogo dove "quelle come me" entrano con il sorriso e non ne escono più.  

Questo è il secondo punto vendita  di un altro negozio piccolino, che scende giù nel seminterrato nella stradina adiacente, che esiste da decenni e dove si vendevano le bombole del gas; dove se ti si rompe la macchinetta del caffè trovi un ricambio invece di buttarla e comprarne un'altra; quei posti davvero antichi e dall'aria nostalgica. Ora anche questo pur mantenendo le sue caratteristiche si è ampliato con scaffalature piene fino all'inverosimile di stampini per pasticceria di ogni tipo e sorta. Brava Eleonora! 

• 300 g di burro
• 225 g di zucchero di canna
• 120 g di uova intere
• 30g di miele
• 200 gi di cioccolato in gocce
• 450 g di farina debole
• 6 g di lievito in polvere per dolci 
• 1 baccello di vaniglia
• 1 g di sale