• 300 g di burro
• 300 g di zucchero semolato
• 200 g di tuorli bio
• 150 g di farina 00
• 150 g di fecola di patate
• 120 g di albumi bio
• 1 limone non trattato

• 225 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro a temperatura ambiente
• 2 uova bio
• 2 cucchiai di limoncello (io l'ho sostituito con il liquore alla vaniglia)
• 1 bustina di lievito per dolci 
• 1 limone bio grande

• 150 g di zucchero a velo setacciato
• 2-3 cucchiaini di succo di limone
• 2 cucchiai circa di acqua tiepida

Per la glassa al limone unite il liquido gradualmente allo zucchero a velo mescolando con un cucchiaio. La glassa non deve essere troppo liquida. Versatela sulla torta e lasciate rassodare prima di servire. (Per farla venire più spessa mettete la torta su una gratella e versate la glassa più volte, raccogliendo in un piatto sottostante la glassa che si deposita ad ogni colatura).

• 1 litro di latte
• 250 g di riso
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di mandorle tritate finemente
• 4 uova bio
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o liquore a vostra scelta)
• la scorza grattugiata di 1 limone bio
• 1 pizzico di sale
• olio per lo stampo
• pangrattato (uso il semolino)

crema ai pistacchi

Portate ad ebollizione in una casseruola dal fondo spesso il latte con lo zucchero e il sale. Aggiungete il riso, e cuocete a fuoco basso fino a che il liquido non sarà stato assorbito del tutto. Mescolate di tanto in tanto per far sì che non si attacchi. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

 Separate i tuorli dagli albumi . Versate i tuorli nel composto di riso freddo insieme alle mandorle, all'estratto di vaniglia e alla scorza di limone. Mescolate con cura. Montate gli albumi a neve con qualche goccia di limone e incorporateli delicatamente al composto. Come nella foto sotto.

Oliate lo stampo, cospargete con semolino (o pangrattato), versatevi il composto e cuocete a 180° per 45 minuti. 

In occasione dell'Eco-Food Day abbiamo sottoscritto la , un decalogo attorno al quale ruota una precisa volontà di tutelare l'ambiente attraverso il consumo responsabile del cibo. Tra questi mi appartiene particolarmente la precisa consapevolezza di ridurre il consumo di carne rossa, principale responsabile dell'inquinamento del pianeta dovuto agli allevamenti intensivi. Qui la vita degli animali è finalizzata a questo unico scopo e pertanto i maltrattamenti e le violenze, oltre alla cura preventiva con farmaci e antibiotici, sono responsabili di sofferenze intollerabili per chiunque affermi di amare gli animali. Oltre al fatto che le carni così trattate sono fonte di malattie.

Da qui in poi se siete sensibili non leggete, ma se volete cambiare qualcosa sforzatevi di andare avanti.Illuminante per me è stata la lettura in questo senso del libro di Johnatan Safran Foer "Se niente importa perchè mangiamo gli animali". Se riuscite ad arrivare anche solo a metà del libro, in cui si denunciano le violenze perpetrate ai danni degli animali, non dico che smetterete di mangiare carne, ma potrete fare delle importanti differenziazioni. E cominciare a mangiarne meno sarà utile a voi, all'ambiente e agli animali stessi. Nelle mie ricette vedete scritto sempre uova bio, direte ma che si è fissata col biologico pure questa... Molti di voi lo sapranno già, le uova hanno un codice sul guscio, per legge, una serie di numeri dopo la sigla IT di provenienza; il primo numero deve essere 0, perché sia biologico; poi sale ad 1, 2 e infine 3 per indicare gli allevamenti in gabbia. Qui le galline vengono private del becco, perché costrette a vivere in uno spazio di un foglio A4 (cit.); per lo stress si prenderebbero a beccate una con l'altra, vivono nella luce artificiale SEMPRE, cioè non riposano mai al buio; vivono in capannoni, cioè non sentono mai il terreno sotto le zampette; sono costrette a produrre uova ad un ritmo compulsivo. La loro vita si svolge nell'arco di pochi giorni, nella sofferenza più gratuita. Per pochi centesimi di differenza, vale la pena comprare uova biologiche, anche per la nostra salute. Pensate che le uova di queste galline, bombardate di antibiotici appena nascono, siano salutari per noi o per i nostri figli? Inoltre entro il 2012 la comunità Europea ha imposto la chiusura di questi allevamenti in gabbia. E cosa pensate che faccia l'Italia in proposito? Si adegua? Noooo, prende le uova dall'Est. Codice 3. E' da noi che deve partire il cambiamento. Se nei supermercati non si trovano uova biologiche neanche a pagarle oro, perché non ci poniamo qualche domanda? E andiamo a cercarle 'ste uova. Non vi racconto degli allevamenti dei maialini, o delle mucche. Si piange a leggere questo libro con lacrime vere e copiose. Ma si acquisisce consapevolezza, un bene che va al di là della cultura del sapere, dell'ideologia fine a sé stessa. E' il nostro ruolo nel mondo, acquisito e ben centrato. Non sapete che differenza, che profumo, che bontà mangiare qualcosa che proviene da un ciclo naturale, e che sa di buono in tutti i sensi. Questa è la consapevolezza a tavola. Questo è l'amore per l'ambiente.