Pur avendo collaudato il "mio" pan di spagna al cioccolato ormai da diversi anni, era impossibile che non provassi la ricetta del mio guru maestro pasticcere Luca Montersino.
La sua variante è più burro e un po' di lievito. M e r a v i g l i o s o!!!
Ingredienti:
230 g di burro
100 g di zucchero a velo
185 g di tuorlo d'uovo
50 g di cacao amaro in polvere
200 g di farina 00
12 g di baking o lievito chimico
100 g di zucchero semolato
220 g di albume d'uova
1 bacca di vaniglia Bourbon
q.b. buccia di limone
- Ammorbidite il burro al microonde. Mettete il burro nella planetaria con il gancio a foglia, insieme allo zucchero a velo, i semi della bacca di vaniglia, la buccia di limone grattugiata e montate fino ad ottenere una massa spumosa e biancastra.
- Unite a filo e poco per volta i tuorli d'uovo.
- Lavate accuratamente la planetaria e la frusta in modo da togliere tutti i residui di grasso e mettete a montare gli albumi con lo zucchero semolato. Nel frattempo setacciate la farina con il baking e il cacao.
- Unite alla montata di burro mescolando dal basso verso l 'alto un po' di farina setacciata e un po' di albume montato. Continuate alternando i due ingredienti fino ad esaurimento delle masse.
| montata di burro con la farina cacao lievito e albume a neve |
5. Imburrate e ricoprite con carta da forno i lati e la base di una tortiera di 26 cm di diametro versatevi l'impasto e cuocete a 170 per circa 25-30 min.
| In forno |
Qui sotto ho fatto un pan di spagna con le dosi doppie per una torta molto grande di compleanno. E' venuto perfetto.
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Pan di spagna al cioccolato
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sono marco. questo pandispagna è morbidissimo e non risulta pesante
Rispondisei bravissima
ciao, questo pan di spagna può essere adatto anche per bambini di 2 anni?
Rispondiciao, questo pan di spagna può essere adatto anche per bambini di 2 anni?
Rispondia due anni non mi ricordo, i bimbi mangiano il cioccolato? se sì allora va bene, il resto sono solo uova burro e farina.
RispondiMi sembra una ricetta validissima! Ma la domanda é: é adatto a contenere una farcia di ganache alla nutella od in questo caso é meglio tornare ad un pan di spagna piú classico? ( senza burro)
RispondiIo l'ho farcita con frutti di bosco, crema, altre volte con ganache al cioccolato bianco. E il risultato è sempre stato ottimo.
ciao siccome devo andare a comprare il tutto per fare la torta, ma le uova quante sono? POssibile siano circa 10 tuorli e 6 albumi? tantiniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii....c'è modo di diminuirli o secondo te va bene cosi? grazie mille per la risposta
Rispondidimezza le dosi queste sono per una torta di compleanno molto grande come è scritto chiaramente nel post!
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Rispondiah ok Monica ,avevo capito che avevi raddoppiato le dosi per fare una torta piu grande. Quindi con le dosi dimezzate che diametro di tortiera devo usare>? grazie mille sei oltre che bravissima ,gentilissima.
Rispondi20-22 cm va bene, grazie e firmati così so come ti chiami! buon esperimento:)
Buona! é un'ottima variante al classico p.d.s.!!!!!
RispondiDa oggi ti seguirò, se ti fa piacere passa a trovarmi!!!!:)
l ho appena fatto. ho messo il forno come indicato sopra ma dopo 30 min si è solidificata la crosta ma all interno è ancora un po liquida. se muovo la teglia, la torta ondeggia...
RispondiMi dispiace Maria, ormai l'avrai già fatto. Comunque se capita devi coprire il dolce con un foglio di alluminio e abbassare la temperatura a 160°, continuare la cottura anche per 20 minuti. Fino a che lo stecchino non ne esce asciutto. a presto.
RispondiComplimenti! Volevo chiederti se necessità di essere bagnato Grazie
RispondiSe ci fai una torta a strati sì conviene inumidirlo con una bagna a tuo piacimento. a presto cara Vanilla e grazie
ok, grazie per i tuo consiglio..e ancora complimenti!