Quest'anno è passato inosservato, il complibog del mio angolino intendo, il terzo anno di età di questa miniera di emozioni e conoscenza. Non parlo solo di ganache e pandispagna, ma di persone e luoghi legati all'amore per il cibo, che molto mi hanno regalato in termini di gioie, conquiste e soddisfazioni. Al primo posto di queste metto senza dubbio le amicizie.

Ristorante L'Alchimista Milano

Il venerdì è glutenfree!
Mi piacciono queste giornate dedicate, come il lunedì senza carne. Rendono consapevoli e partecipi; è una presa di coscienza a tavola.  

Con il blog ho conosciuto tante amiche celiache, donne caparbie e intelligenti che hanno fatto di un'assenza (il glutine) un punto di forza. Sviluppando ricette e alternative che niente hanno da invidiare a quelle "normali". Se date uno sguardo alla sezione dolci di Sonia, non ricorderete neanche più l'esistenza del glutine, e con la farina ci farete solo la neve per l'albero di Natale!

Rispondo quindi all'invito di Stefania Olivieri e con la preziosa consulenza di Sonia, ho pensato un dolce appunto 100% glutenfree, una torta soffice da credenza, che in cottura diventa molto simile nella consistenza ad un budino al cioccolato, morbido e spugnoso. Quasi un cuore di cioccolato.
Grazie Sonia, cara amica del blog La Cassata Celiaca.

In una ciotola capiente lavorate con un cucchiaio di legno la ricotta, lo yogurt, lo zucchero di canna e la cannella. A parte montate a neve ferma gli albumi con 3 gocce di limone e poi inserite sempre montando lo zucchero a velo in due volte. 

Setacciate le polveri insieme (cacao, maizena, fecola, lievito). Nel recipiente della ricotta inserite alternando gli ingredienti secchi e l'olio, mescolando con il cucchiaio di legno. Infine aggiungete al composto gli albumi montati, potete utilizzare anche una frusta a mano delicatamente così da rompere le bolle d'aria e ottenere un composto ben amalgamato. 

Inserite da ultimo il cioccolato fondente ridotto in scaglie. Versate in uno stampo da 20 cm oliato/imburrato e spolverizzato con la fecola di patate e cuocete a 180° per circa 1 ora e più, vale la prova stecchino. Lasciate freddare e spolverizzate con zucchero a velo.

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'La Bellezza salverà l'Italia'

Rubo di nuovo questa bella citazione a Oscar Farinetti, una vera iniezione di ottimismo, rinforzata da quello che ho potuto osservare nella cornice incantevole di Villa Fenaroli a Brescia, in occasione del Ventesimo Simposio dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani.

Robuchon...

E' una frolla con tanti tuorli, che rendono la pasta di un colore giallo vivo e ne permettono una lavorazione elevata; elastica e morbida questa può essere stesa sottilissima, per diventare guscio delizioso di ripieni liquidi come mousse o bavaresi che devono solidificare; qui ho utilizzato una crema di formaggio e frutta fresca. Per il compleanno di Irene, la mia amica prima che collega, una Betty Boop in carne e ossa. Auguri :)