Dici cheese cake, dici lo voglio; e prima di mangiarlo la vera goduria é prepararlo visto che ci sono migliaia di modi diversi per realizzarlo. Già il fatto che si distingue tra cheese cake cotti (tipo questo cioccolato e zenzero) e cheese cake non cotti, allarga di molto le probabilità di esplorazione. La differenza sostanziale è che nei primi il composto di formaggio è assemblato dalle uova e dalla cottura in forno; in quelli che non richiedono cottura, il ripieno è rassodato dalla temperatura fredda e dalla gelatina, che appunto gioca il suo ruolo di addensante. Il resto è tutto frutto della vostra fantasia.

1. Frullate i biscotti in un mixer. Fondete a bagnomaria i due cioccolati e il burro. Mescolate alla farina di biscotti. Posizionate l'anello su un piatto da portata, e riempite la base con la miscela di biscotti e burro al cioccolato. Premete bene con un cucchiaio bagnato e fate riposare in frigorifero.

2. Passate le fettine di pesche in una padella antiaderente con il burro (50g) e lo zucchero (3 cucchiai) a fuoco dolce fino a che non si saranno ben lucidate. Lasciate da parte.

3. Preparate il ripieno: Fate ammollare in 2 ciotole con acqua fredda i fogli di gelatina, 3 in ciascuna. Lavorate in una ciotola con una frusta a mano lo yogurt con i 200g di zucchero e aromatizzate con vaniglia o limone. Sciogliete in un pentolino con un cucchiaio d'acqua su fuoco dolce 3 fogli di gelatina già ammollati e strizzati e aggiungeteli al composto di yogurt. Prelevatene 200 g e mescolateli in una ciotola con la crema al pistacchio e con gli altri fogli di gelatina sciolti sempre su fuoco dolce.
Versate la crema al pistacchio nella tortiera sul composto di biscotti; disponete sopra le pesche caramellate in cerchi concentrici e mettete in freezer.

4. Dopo che si sarà rassodato (circa 20 minuti) versate anche il composto di yogurt e fate rassodare in frigorifero, almeno per 2 ore. Se volete potete prepararlo prima e conservarlo in freezer, tiratelo fuori e mettetelo in frigorifero la mattina per gustarlo la sera.

5. Al momento di servire decorate con granella di nocciole tostate in forno a 200° per 7-8 minuti e con fettine di pesche fresche tagliate al momento. 

Con questa ricetta partecipo al linky party di La cucina di Any  

Un dolce veloce e golosissimo, con una crema di ricotta che rinfresca e abbraccia in una coccola i sapori della frutta estiva, che sceglierete secondo il vostro gusto. La ricetta l'ho trovata nell'ultimo numero di Più Dolci.
Preparate la pasta frolla per una tortiera di circa 28 cm., oppure secondo la vostra ricetta.
Imburrate la tortiera e disponete un foglio di carta da forno in modo che fuoriesca abbondantemente dai bordi. (così a cottura ultimata potrete sformarla e metterla sul piatto da portata senza romperla.) 

Stendete la pasta frolla all'interno e bucherellate la base; fate il cordoncino intorno che potrete decorare incidendo con il manico di un coltello. La cottura varierà a seconda dello spessore che volete dare alla vostra crostata. A me piace esagerato. 

Mettete la tortiera così pronta in freezer (poiché fa molto caldo) solo il tempo necessario a preparare la farcia. Verrà una cottura ad hoc.

Lavorate con la frusta la ricotta con lo zucchero e lo yogurt (se volete usare la panna dovrete montarla appena); aggiungete le uova e la scorza grattata del limone. Io ho aggiunto anche qualche goccia della mia essenza di vaniglia home made.

Prendete dal freezer la tortiera con la pasta frolla, versatevi la farcia di ricotta e tuffateci la frutta fresca che preferite (io: uva, pesca, pera, albicocca) spargete qualche mandorla e infornate a 175° per 1 ora circa; se dovete proseguire la cottura (ciò dipende dallo spessore che avete dato alla pasta frolla) coprite la superficie con un foglio di alluminio. Io l'ho cotta per circa 1 h e 20'.

      Ecco una bella fetta, per chi passa dalla mia cucina. Un bacio ragazze belle.