Regaliamo la cioccolata non i soldi!

Avete mai visto i bambini nella metro in braccio alle "mamme" che elemosinano dei soldi? O per strada, nei sottopassaggi? Avete notato come dormono in braccio a qualsiasi ora del giorno, in modo quasi innaturale?
Chi ha avuto figli sa per esperienza che solo di notte e neppure ogni notte i bambini di 4 o 5 anni riescono a dormire così profondamente.
Figuriamoci di giorno dentro un treno o lungo una strada. Mi ha fatto riflettere qualche giorno fa un post su Facebook, sì alle volte fanno riflettere anche i social network. Un sito inglese aveva pubblicato la foto di una mendicante con un bambino innaturalmente addormentato con le braccia completamente abbandonate verso terra, come si può notare ad esempio in una persona priva di sensi. Sono bambini spesso utilizzati dal racket per impietosire i passanti all'elemosina; a questi piccoli viene somministrato del latte con la vodka per farli dormire e star buoni ore e ore in quelle posizioni assurde, in quei luoghi che non dovrebbero essere deputati al loro tempo.
Ora mi chiedo, come mai in un caso come quello tristemente famoso di Padova (come in tanti altri casi) si ritiene opportuno strappare (nel vero senso del termine!) un bambino alla sua vita normale (la scuola, una casa, un genitore, dei nonni, l'affetto)  per un'ipotetica malattia, la cosiddetta pas (sindrome da alienazione genitoriale); mentre nessuna autorità interviene per quei bambini DAVVERO abusati e sfruttati. Forse che qui non si possono guadagnare soldi? Sono bambini di serie B, ai margini della società?

Preparate la pasta frolla:

Knam utilizza questo procedimento: lavorate con le mani sul piano di lavoro il burro molto morbido con lo zucchero aiutandovi con una spatola (se non volete inzaccherarvi utilizzate la planetaria o un robot) ma l'esperienza andrebbe fatta! Aggiungete l'uovo quando si è formato un panetto, e qui le mani tenderanno a fare come gli sci sulla neve, ma ne vale la pena. Unite la vaniglia e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo e infine la farina setacciata con il lievito. Formate la palla e fate riposare in frigo 4 ore. Io non avevo tutto questo tempo e voi? Allora fate così montersino docet, appiattite la palla di cui sopra tra due fogli di carta da forno e fate rassodare in freezer per 10-15 minuti. 

Con la frusta a mano montate in una ciotola ampia il burro molto morbido con lo zucchero quindi aggiungete l'uovo leggermente sbattuto con una forchetta, versandolo a filo. Con un cucchiaio di legno amalgamate al composto la farina di mandorle e quella 00, quindi mescolate bene e conservate in frigo fino al momento dell'utilizzo (si conserva anche fino ad una settimana coperta con pellicola trasparente, per evitare che si formi una crosticina)

Stendete la pasta frolla e foderate la tortiera imburrata e ricoperta di carta da forno che farete fuoriuscire per agevolare l'estrazione del dolce. Fate dei buchini sulla base, ricoprite  il fondo con il frangipane e adagiate sopra le albicocche sgocciolate. O la frutta che preferite. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti, fino a doratura. Preparate nel frattempo la glassa con 200ml di acqua, 1 foglio di gelatina ammollato in acqua fredda, e il liquore. Passate su fuoco dolce per qualche minuto. Spennellate con questa glassa la torta appena sformata; lasciate raffreddare e servite.

Il comfort cooking… ebbene sì leggendo un articolo del Corriere Sette, mi sono riconosciuta e come me tante foodblogger amiche che seguo e dalle quali imparo. Ormai il cibo dà felicità in un momento di crisi, direi storica; ma ancor di più la consolazione ci deriva dall'atto di cucinare: dal comfort food al comfort cooking. Molte scrivono che non c'è posto dove si sentono meglio se non la propria cucina, tra farine, planetarie e prodotti sempre più ricercati, nel senso di genuinità e recupero della tradizione, dell'alimento sano a km 0, nel rispetto dell'ambiente. La riscoperta di una cucina che ci faccia sentire bene e adeguati, laddove in altri campi dal lavoro allo studio alla politica c'è poco di che stare allegri.

Su sale & Pepe Kids di questo mese, c'è una piccola soddisfazione per me, il mio piccolo angolino dolci gusti viene citato insieme ad altre mamme e papà blogger. Tra tante ricette e fotografie davvero di altissimo livello.

Ho pensato di utilizzare il loro prodotto, partendo da una birra sostenuta come la Strong Ale, per  caratterizzare una ricetta presa dall'ormai famoso libro Jerusalem di Ottolenghi Tamimi, che davvero non riesco a smettere di leggere. Il pollo arrosto con i carciofi di Gerusalemme e limone. Dunque i carciofi molto amati in questa città poco hanno a che fare con Gerusalemme; sono in realtà una distorsione del nome italiano di questo tubero quindi dal girasole articiocco al "Jerusalem artichoke".
Fino ad arrivare ai miei romaneschi.

Poi ho pensato di preparare una besciamella con la birra e il miele, per ammorbidire e condire la carne del pollo ruspante. Ebbene sì. Ho elaborato la ricetta nella testa e man mano costruita in base all'assaggio.
Vi serve del tempo per la marinata, che ovviamente raggiunge il meglio in una notte intera, ma io avevo solo due ore quindi ho utilizzato quelle.

Fate un trito di tutte le erbe fresche e mette da parte. 

Mettete i carciofi puliti in una casseruola con tanta acqua e il succo di un limone. Portate a bollore, abbassate il fuoco e cuocete ancora 10-20 minuti fino a che diventano teneri ma non troppo. Scolate e fate freddare. 

Preparate la besciamella. Scaldate la birra. A parte fate sciogliere il burro in un pentolino, incorporatevi la farina mescolando con la frusta, aggiungete la birra e mescolate fino a che si rapprenda (1 minuto o 2). Spegnete il fuoco e aggiungete la noce moscata, il sale e il miele, mescolando fino a che sarà completamente sciolto nella besciamella. 

Radunate nella pirofila di cottura il pollo e tutti gli ingredienti compresi i carciofi, le cipolline, le arance e l'aglio; versate l'olio e la besciamella a cucchiaiate e mescolate tutto con le mani affinché  il pollo venga cosparso dei sapori e delle erbe aromatiche. Cospargete le bacche di pepe rosa, il sale rosso, il peperoncino e coprite con pellicola a contatto. Fate marinare in frigo da due ore a tutta la notte. 

Preriscaldate il forno a 220°, inserite la pirofila con il pollo (se avete tempo lasciatela a temperatura ambiente per 30 minuti prima di infornarla, ciò farà sì che il calore di cottura penetri uniformemente nella carne non più fredda); sistemate i pezzi del pollo con la pelle verso l'alto. Cuocete per 30 minuti, poi coprite con un foglio di alluminio e proseguite ancora dai 30 ai 45 minuti, dipende dal vostro forno. Gli ultimi 15 minuti mettete la funzione grill rimuovendo il foglio di alluminio. 

A questo punto il pollo dovrà essere cotto a puntino. Toglietelo dal forno, spruzzate sopra il succo del limone. Fate riposare qualche minuto e servite.

Con questo pollo  soprattutto con la besciamella alla birra partecipo allo Starbook Redone, sperando di aver capito bene. baciuz.

nel giorno del nostro anniversario, per una volta sciolgo le briglie della riservatezza e lo scrivo qui nella mia cucina insieme alle mie amiche blogger e ai miei lettori.  Una vita insieme, e la sensazione che il meglio debba sempre ancora venire. La scoperta ancora, dopo tanti anni, la sorpresa e il tuffo al cuore. La ricerca di un attimo per noi, fuggiaschi come da adolescenti, fuggiamo ora dai nostri adolescenti ragazzi, per ricavarci dei momenti preziosi.

Per la marmellata veloce di mirtilli radunate gli ingredienti e tre cucchiai di acqua in una casseruola e fate sobbollire fino ad ottenere una purea. 

Per la frutta candita home made, ricavate delle listarelle dalla buccia di arancia e fatela cuocere in uno sciroppo di zucchero, cioè un dito di acqua e due cucchiai di zucchero. Fino a che si caramellano. Fate freddare prima dell'utilizzo, tagliuzzatele e inseritele nell'impasto. Tutto un altro sapore.