torta paradiso

Unire il burro morbido e continuare a montare, unite poi la fecola setacciata insieme al lievito e lavorare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in una tortiera imburrata e ricoperta con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 20 min. e a 180° per 30 minuti circa o fino a che infilando uno stecchino ne esca asciutto.
Far raffreddare e spolverizzare con molto zucchero a velo.
 

torta paradiso



paste di meliga



in forno......

Per circa 40 paste (biscotti)

• 200 g di farina debole
• 200 g di farina di mais gialla
• 200 g di burro
• 200 g di miele di acacia (in sostituzione del maltitolo)
• 25 g di tuorli
• 60 g di uova
• 3,75 baking (lievito chimico)
• 1 baccello di vaniglia bourbon
• 1 g sale

Amalgamate il burro morbido con il miele utilizzando un frullino munito di fruste o una planetaria con la foglia. Dopo aver ottenuto una crema liscia , aggiungete le uova, i tuorli, miscelate ancora e unite i semi della vaniglia estratti dal baccello e il sale. Completate con le farine e il baking setacciati insieme. Lasciate riposare in frigo per 2 ore (oppure 10 min in freezer) quindi stendetelo fino a ottenere una sfoglia spessa mezzo centimetro e tagliate dei dischetti con il coppapasta. Cuocete in forno 170° x 20 min circa.
 


paste di meliga

Presentata da Francesca Romana a Questo l'ho fatto io!

1. Tostate le nocciole per 8 minuti a 200° . Una volta raffreddate riducetele in polvere nel mixer e mescolatele alla farina. Spezzettate il cioccolato in una ciotola resistente al calore e lasciate fondere a bagnomaria (la ciotola non deve entrare in contatto con l'acqua) .

2. Separate i tuorli dagli albumi quindi lavorate 130 g di zucchero con il burro e  i tuorli fino a ottenere un composto cremoso. 

 

3. Montate a neve ferma gli albumi assieme allo zucchero rimasto. Mescolate il cioccolato fuso con con il composto di tuorli e zucchero quindi unite la miscela di nocciole e farina, e in ultimo gli albumi montati che vanno incorporati dal basso verso l'alto.                

4. Versate l'impasto in una tortiera imburrata con bordo apribile di 24 cm e infornate a 180° per circa 60/70 minuti. Lasciate raffreddare un poco, estraete il dolce dallo stampo e spolverizzate con tanto zucchero a velo - non fatevi prendere dal panico se si abbassa un pochino e la crosta si crepa, fa parte del suo fascino. Volendo mangiatela inondata di panna montata.

Linzer -torte

Ingredienti per 8 persone

150 g di burro

90 g di zucchero

20 g di fecola di patate

2 uova

100 ml di latte

30 ml di brandy

350 g di biscotti frollini al cioccolato

75 g di farina

150 g di farina di nocciole

6 g di lievito

un pizzico di vaniglia in polvere

un pizzico di cannella in polvere

100 g di confettura di lamponi

zucchero a velo

burro e farina per lo stampo

1. raccogliete in una terrina il burro tagliato a pezzetti e ammorbidito, lo zucchero la fecola e montate bene tutto con una frusta. Unite un po' alla volta le uova leggermente sbattute con una forchetta, il latte e il brandy; mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. 

2. tritate i biscotti fino a ridurli quasi in polvere e uniteli all'impasto. Infine aggiungete la farina 00 e la farina di nocciole, il lievito, la vaniglia e la cannella e mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno. 

3. Imburrate e infarinate uno stampo per crostate di 22-24 cm. e servendovi di un sac a poche rivestite lo stampo con l'impasto: distribuendolo sul fondo disegnando una spirale partendo dal centro e allargandovi man mano verso i bordi. I cerchi più esterni dovranno essere più alti di quelli centrali. Quindi sempre con un sac a poche distribuite sul fondo la confettura di lamponi. 

4. Con l'impasto rimanente formate sulla torta servendovi ancora del sac a poche delle strisce a griglia come per una crostata classica. Fate sì che ogni striscia tocchi il bordo della torta. 

5. cuocete a 170° nel forno preriscaldato per circa 45 min, poi sformatelo e spolverizzatelo di zucchero a  velo.

Sacher e Linzer Torte dii Ernst Knam

1. Scaldate su una fiamma bassa le uova con lo zucchero girando con la frusta fino ad arrivare a max 45°     (metodo Montersino) in questo modo inglobano più aria.
2. Trasferitele nella planetaria (o sbattitore) con i semi di mezza bacca di vaniglia incisa longitudinalmente,  e un pizzico di sale montate alla massima velocità con le fruste per 15 min. circa, ottenendo una spuma gonfia.

3. Incorporate con un cucchiaio di legno, la farina e il cacao fatti scendere da un setaccio, mescolando dal basso verso l'alto senza smontare il composto. Aggiungete la scorza del limone grattata e il burro fuso freddo.
4. Imburrate una stampo di 20-22 cm , rivestitelo con carta da forno e cuocete a 180° per 35/40 min.
5. Lasciate raffreddare tagliate in tre dischi e farcite con crema, crema ganache, panna.

1. Preriscaldate il forno a 180° . Disponete la farina il cacao il sale e il burro (ammorbidito) nella planetaria con il gancio a foglia oppure con lo sbattitore a bassa velocità lavorate fino a quando l'impasto non assumerà la consistenza del pangrattato - aggiungete lo zucchero e amalgamate bene.
2. Riempite una brocca con 85 ml di acqua aggiungete la panna e le uova: frullate bene e unite il liquido all'impasto,  lavorando fino a ottenere una pasta morbida.
3. Utilizzate i pirottini di carta o la carta da forno stropicciata dentro gli stampi e riempiteli con l'impasto per 3/4.  Fate cuocere in forno per circa 25 min. e sfornateli. Lasciateli riposare.
4. Fondete il cioccolato bianco in un bagnomaria (l’acqua non deve raggiungere il bollore) , utilizzate un sac a poche usa e getta praticate  un forellino e decorate a piacere.

cheesecake

Ingredienti per 6 persone

• 250 g biscotti secchi
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 100 g di burro

Per la crema 300 g di cioccolato fondente

• 2 uova
• 100 g di zucchero a velo
• 1 bacca di vaniglia
• 500 g di ricotta
• sale

Per decorare

• zucchero a velo
• 2 cucchiai di marmellata di albicocche
• gocce di cioccolato
• codette di cioccolato
• lamponi

E' abbastanza delicato e quindi le inevitabili crepe, ....si aggiustano con la marmellata, i decori.....e la forchetta!!!

budino di ricotta e lamponi

Oggi bimbi dai nonni e ... via a comprare qualche ingrediente che mi mancava per fare un dolce in tutto relax! Mamma mia da leccarsi i baffi e facilissima!

• 1,5 dl di panna fresca
• 250 g di ricotta  (io ho usato quella di mucca)
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di yogurt naturale
• 4 savoiardi

Per decorare

• 2 albumi
• 4 bacche di vaniglia
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• confettura di lamponi
• lamponi
• foglioline di menta

1. Montate la panna con le fruste elettriche in una ciotola raffreddata per qualche minuto in freezer.

2. Mettete la ricotta e lo zucchero in un'altra ciotola e sbatteteli con la frusta a mano; continuando a sbattere aggiungete lo yogurt un cucchiaio alla volta.

3. Incorporate la panna montata nel composto di yogurt  e ricotta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Montate i budini disponendo 4 anelli d'acciaio della misura che preferite, uno su ogni piatto da dessert.
Riponete sul fondo un savoiardo spezzettato, ricopritelo con la crema di ricotta e livellate la superficie con una spatola per dolci.

4.Sigillate i budini con la pellicola per alimenti e riponeteli in freezer ad addensare.
Togliete i dolci una mezz'ora prima di servire. Sbattete gli albumi in una ciotola con una forchetta e disponete lo zucchero su un piatto. Immergete velocemente le bacche negli albumi passatele nello zucchero, scuotetele per eliminare lo zucchero in eccesso e fatele asciugare su un foglio di carta da forno.

5. Spalmate la superficie con marmellata di lamponi e decorate a piacere con le bacche la menta e i lamponi freschi. Spolverizzate con un pò di zucchero a velo, o cacao!

Uno dei pasticceri che più mi ha appassionato è sicuramente Luca Montersino, preciso e innovativo anche in una delle ricette più classiche come il Tiramisu, mi ha fatto riavvicinare a questo dolce perchè il suo procedimento di cottura delle uova lo rende salubre e spumosissimo. La ricetta l'ho presa nel suo libro Le Dolci Tentazioni, in cui unisce la gola alla salute e quindi ricette anche senza zucchero e glutine. Io in questa ho solo sostituito ingredienti difficili da reperire (al maltitolo ho preferito il miele di acacia, come suggerito da lui stesso) e anche i savoiardi sono quelli classici (non quelli senza zucchero). Ecco il procedimento e il risultato! Buonissimo davvero...  E vi prego: non mortificatelo nei contenitori di alluminio!

Tiramisù