Un giorno succede che faccio due crostate, e che piacciono moltissimo. Decido allora, per la prima volta, di appuntarmi subito dopo tutti gli ingredienti e le quantità in modo preciso (perché sulla frolla vado molto di fantasia e mi piace sperimentare); prendo, allora,  il mio bel quadernetto delle ricette e mi metto a scrivere gli ingredienti, riepilogandoli man mano a mente: l'ho titolata, sul libriccino, crostata da paura, molto timidamente! Mentre scrivo gli ingredienti, burro, farina di riso, cacao... mi accorgo che me ne manca uno fondamentale, noooooo lo zucchero! non l'ho usato, cioè me lo sono proprio dimenticato! epperò che super signore crostate sono venute, quindi a parte il mezzo chilo di burro si possono considerare dietetiche! Eccovi la ricetta...

L'amor polenta o dolce di Varese è di origini contadine; amo le ricette della tradizione, seguire poi le indicazioni di un maestro soprattutto nelle preparazioni "più semplici" è di enorme soddisfazione. I bambini anche quelli grandi grandi ne vanno matti. Tanto che ne hanno fatto una produzione industriale. Si sposa bene con il latte per la presenza di farina di mais, e adoro fare torte che hanno l'apposito stampo. Al momento di sfornarla si è simpaticamente rovesciata sul vetro dello sportello del forno spaccandosi in due come potete vedere dalle foto. Fantozzi si sarebbe mosso meglio in questa situazione: non volevo toccarla per non bruciarmi, non volevo usare le presine per non rovinare la torta, non trovavo frugando nella mente neanche un arnese adatto al recupero. Alla fine ce l'ho fatta,  ma non mi chiedete come non me lo ricordo: rimozione da stress da cucina. Sapete quei meccanismi che si autoinnescano a salvaguardia di futura memoria.

1. Montate le uova e i tuorli con lo zucchero fino a che saranno triplicate di volume (ci vogliono circa 10 minuti). Fate tostare leggermente in un pentolino a fuoco basso le nocciole in polvere mescolando con un cucchiaio di legno e poi lasciate raffreddare. 

2. Versate in una ciotola la farina 0, quella gialla, le nocciole in polvere e mescolate. Unitele al composto di uova e amalgamate con una spatola.

3. Fate sciogliere il burro attendete qualche istante che si intiepidisca e versatelo a filo al composto di uova e farina. Versate il composto nello stampo di amor polenta imburrato e e cosparso di farina gialla. Infornate a 190° per 30 minuti.

1. Sminuzzate le foglie di menta. Mettete lo zucchero in una pentola con 300 ml di acqua portate ad ebollizione, versate le foglioline e fate bollire per 3 minuti, lasciate raffreddare. 

2. Filtrate il composto poi riportate lentamente a ebollizione, quindi versate sopra il cioccolato e mantecate. Prima dell'uso fate raffreddare per 30 minuti.

Qui l'ho usata per una torta fatta con il pandispagna di Montersino che ho diviso in 3 strati, farciti con il dulce de leche e uno strato di fragole tagliate sottili.

1. Accendete il forno a 220°
Bertinet richiede sempre l'accensione del forno prima di cominciare ad impastare per creare un ambiente adatto alla lievitazione.
Amalgamate il burro a pezzetti  con la farina e il lievito setacciati: aggiungete lo zucchero e l'uvetta e mescolate accuratamente. Unite con una spatola il latte e la panna fino ad ottenere un composto amalgamato.  

2. Trasferite sul piano di lavoro infarinato il composto ottenuto e premete per appiattirlo. Infarinate i due lati e coprite con un canovaccio facendo lievitare per 15 minuti. Riprendete l'impasto e ripiegatelo a metà, premete e piegate nel senso opposto: continuate con questo procedimento fino ad ottenere un quadrato.  

3. Stendete l'impasto ad un'altezza di 2.5 cm e ricavate gli scones con una spatolina tagliando dei quadratini di 6x6 cm di lato; poneteli su una teglia con carta da forno ben distanziati uno dall'altro, spennellate con l'uovo battuto. Attendete un paio di minuti e spennellate di nuovo.

4. Abbassate il forno a 200° e infornate gli scones cuocendoli per 20 minuti abbassate il forno a 170 ° e proseguite la cottura per altri 10 minuti o fino a quando gli scones saranno dorati su entrambi i lati.

Oggi vi ripresento una torta che ho già postato un anno fa qui, utile a riciclare gli albumi conservati in freezer, e che ha avuto tanto successo: ormai è un classico anche in casa mia. Il motivo per cui la ripubblico è che ho fatto un piccolo esperimento con il quantitativo degli albumi. Spesso li metto via e mi dimentico di segnare il peso o il numero degli albumi, quindi ne ho utilizzati un quantitativo superiore a quelli richiesti e ho utilizzato uno stampo più piccolo per ottenere una sofficità e morbidezza ancora più alta, direi quasi esagerata. E per montare gli albumi ho utilizzato anche qualche goccia di limone, Dario docet. 

1. Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale. Imburrate e infarinate uno stampo di 20 cm di diametro.

2. Aggiungete lo zucchero nella ciotola del burro e lavorate il tutto con il cucchiaio di legno. Amalgamate al composto anche la farina setacciata, alternandola agli albumi precedentemente montati con il limone. Continuate a montare il composto con il cucchiaio di legno mentre versate la farina e gli albumi; aromatizzate l'impasto con la scorza di arancia grattugiata.

3. Versate il composto nello stampo e cuocete la torta nel forno già caldo a 170° per 40 minuti.Fate la prova stecchino.

Volevo un dolce fresco, ma ancora che sapesse di cioccolato. Un dopocena perfetto, piccolo nella dimensione, ma di grande soddisfazione. Potete prepararli e conservarli in freezer e tirarli fuori anche per ospiti improvvisi. La ricetta è della collana del Corriere della Sera, che ho raccolto ben otto anni fa, senza neanche sapere perché, in tempi non sospetti: già da lì germogliava a mia insaputa dentro di  me il seme dell'aspirante pasticciera. 

1. In una casseruola portate ad ebollizione 0,7 dl di acqua insieme con lo zucchero, il baccello di vaniglia inciso e il pizzico di sale. Cuocete lo sciroppo a fiamma bassa per 2-3 minuti, togliete dal fuoco. Eliminate il baccello aggiungete 200 g di cioccolato spezzettato o in pastiglie e mescolate fino a che sarà sciolto completamente e lasciate raffreddare. (Vedi foto).

1. Mettete la gelatina ad ammollare in acqua fredda per qualche minuto e fatela sciogliere su fiamma dolce con un cucchiaio di acqua. Filtratela con un colino a maglie fitte e unitela allo sciroppo di cioccolato.
3. Montate la panna con le fruste elettriche finché sarà gonfia ma ancora morbida, poi incorporatela allo sciroppo raffreddato. Così.

4. Suddividete il composto in quattro stampini monoporzione (io ho aggiunto alla base della granella di nocciole) e ponete a rassodare in freezer almeno per 2 ore.

5. Al momento di servire sformate i parfait sui piattini dopo averli immersi qualche secondo in acqua calda. Decorate a piacere con la bacca di vaniglia e con la glassa al limone.

Il dulce de leche, confiture de lait, il "dolce di latte". Avevo assaggiato questa delizia un paio di anni fa, quando mi era arrivata in regalo dall'Argentina dal mio fratellino durante uno dei suoi viaggi in giro per il mondo... A dire il vero non lo conoscevo, mi dicevano che nel gusto era molto simile alla mou e quindi rimasi scettica in proposito, visto che la caramella non mi era mai piaciuta.


E invece mi sono dovuta ricredere tanto da rifarla in casa. Ieri avevo troppi litri di latte da smaltire prima della scadenza quindi, della serie non si butta via niente, sono andata alla ricerca  della ricetta originale ed ecco qua: è molto facile,  avrete una marmellata davvero godibile in tanti modi, da utilizzare per farcire i bignè (come avevo fatto qui) o le torte di pandispagna; altrimenti a colazione con le fette biscottate o il pane.

Gli argentini amano come massimo abbinamento il dulce de leche con il cocco, quindi le varianti di utilizzo sono molte.

Ecco qua la ricetta:

Profiteroles con dulce de leche