Preparate la frolla lavorando tutti gli ingredienti a mano o nella planetaria con il gancio K. Formate una palla e riponete l'impasto a riposare in frigorifero per 30 minuti. 

Preparate il ripieno: in una ciotola lavorate con una frusta a mano la ricotta con lo yogurt. Aggiungete lo zucchero, la buccia di limone e le uova fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Il limone è importante per far spiccare il suo aroma sceglietelo di ottima qualità e abbondate pure. 

Stendete la frolla e ricoprite lo stampo imburrato e infarinato  (questo ha la base amovibile per facilitare l'estrazione del dolce). Bucherellate bene il fondo della frolla, versate la crema preparata e gli spicchi di pera. Così.
Cuocete a 180° per circa 50 minuti, avendo cura a metà cottura di coprire la crostata con un foglio di carta da forno.

Questa è una ricetta piena di contaminazioni! Diciamo che è un lavoro a 6-8 mani non solo per gli ingredienti che provengono da tradizioni e culture gastronomiche esotiche lontane mille miglia da noi; ma anche perché è una ricetta nata da qui (grazie Emanuela) proseguita con Montersino, e raffinata con un trucco di Ernst Knam dentro la mia piccola amata cucina. Cara Vaty questo concerto di sapori e e profumi è per te, per il tuo contest davvero unico.

Tutto ha inizio un pomeriggio a lavoro, con una voglia irrefrenabile di cioccolato, ma non cioccolatino, di un dolce ricco anche piccolo fatto di cioccolato e burro. Ne sarebbe bastato un pezzetto per non farmi caracollare in cucina e tirare fuori compulsivamente arnesi e ingredienti per mettere a tacere quel desiderio. Tant'è mi è corsa in aiuto Linda Collister con il suo Divine Chocolate Cookbook.

E' una specialità del Limousin, regione della Francia. Il Clafoutis si riempie di frutta (da clafir riempire) e si cuoce con una pastella che non va neanche montata; è facile e veloce e l'ospite a cena che lo ha assaggiato, Arnaud, casualmente francese, io mi vado a ficcare nelle peggiori situazioni..., ha detto che era buonissimo. 

Vabbè ok non poteva dire altro, lo so, non sono così credulona.  Provate anche voi. Qui ho usato amarene, albicocche e lamponi freschi.  

Comunque le ciliegie non vanno denocciolate, per non togliere quel sapore particolare conferito dai noccioli. Poi l'abitudine malsana di noi italiani a non rischiare il soffocamento mentre mangiamo, ce le ha fatte snocciolare. Vabbè provate voi il brivido o lanciatevi su frutti di stagione come le prugne, fantastique.  

Qui il nocciolo è obbligatorio toglierlo però... anche nel Limousin! 

Pulite la frutta e disponetela ordinatamente in un solo strato sulla base imburrata di piccole cocotte, o di una pirofila se volete fare la torta intera. In una ciotola preparate la pastella mescolando con la frusta la farina le uova lo zucchero il liquore il sale, aggiungendo poco alla volta il latte fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.Versate la pastella sulla frutta e cuocete in forno a 190° coprendo a metà cottura con un foglio di alluminio se il dolce prendesse troppo colore.

Sembra che ci siamo, tornati e a regime. 

Con gran fatica riprendo anche quello che per me è una passione, fare dolci e condividerli. Con chi mi vive accanto e con chi webbo da qualche anno. Si può dire? Vabbè l'ho detto. La mia pigrizia langue anche sul fronte grammaticale. Oltre a stentare a riprendere in mano planetarie e ricette, ci voleva davvero un occasione importante come il compleanno del mio fratellino adorato, per ributtarmi in cucina.