Ebbene sì l'ho fatta, l'ho vista in giro per i blog per tanto tempo, ma ancora digiuna degli zuccheri americani, che a volte trovavo stucchevoli forse più per un pregiudizio radicato che non per esperienza diretta, l'avevo più e più volte snobbata; anche la mia amica Patty si era cimentata nell'impresa, genuflettendosi per la ricetta del ripieno, poiché non si ricordava dove l'aveva pescata e quindi da ottima blogger, non ne poteva linkare correttamente l'origine. Allora mi sono lanciata anche io e a leggere gli ingredienti le papille e il colesterolo si mettono a danzare insieme, quanto sorprendentemente e in modo inaspettato il sapore in bocca è, al contrario, delicatissimo e per niente zuccherino. Alla vista dei commensali della cena, che tra gli uomini se ne sono concessi persino tre porzioni (beati loro!), ho gettato definitivamente la spugna, convinta ad approfondire meglio tradizioni dolciarie d'oltreoceano. Il colore rosso ha perso un po' in cottura quindi consiglio di aumentare le dosi del colorante. La ricetta l'ho presa qui nel blog joy of baking: sono andata alla fonte…

250 g di farina 00

1/2 cucchiaino di sale

15 g di cacao amaro 

113 g di burro a temperatura ambiente

300 g di zucchero semolato

2 uova grandi codice 0 (io ne ho usate 3 perché sono medio-piccole)

1 cucchiaino di estratto alla vaniglia  (o i semini di 1/2 bacca)

240 ml di latticello*  (io l'ho sostituito con metà latte e metà panna) 

2 cucchiai di colorante rosso liquido (io ne ho utilizzati 3)

1 cucchiaino di aceto bianco

1 cucchiaino di bicarbonato di soda

* il latticello, si può fare anche in casa montando la panna fino ad ottenere il burro, quel liquido che rimane al di sotto è il latticello. 

1. Setacciate insieme la farina, il cacao e il sale. Sbattete il burro con lo zucchero per 1-2 minuti  in planetaria con la K o con lo sbattitore finché sarà morbido: fatelo andare anche in modo sostenuto diventerà una crema. Aggiungete le uova una alla volta e l'estratto di vaniglia sempre con la macchina azionata.

2. In una brocca mischiate il latticello  (io la panna e il latte) con il colorante. Con la planetaria con il gancio a frusta o con lo sbattitore, a velocità bassa, aggiungete alternativamente la miscela di farina e il latticello al composto di burro, in 3 volte, iniziando e finendo con la farina.   

3. In una ciotolina versate l'aceto con il bicarbonato attendete che frizzi e poi versatelo velocemente nel composto della torta. Versate il composto in 2 tortiere di  22 cm di diametro, imburrate e infarinate e infornate a 175°C per 25-30 minuti. Fatele raffreddare sformatele e avvolgetele nella pellicola conservandole per 1 ora in frigorifero.

1. Sbattete in planetaria il mascarpone con la ricotta finché otterrete un composto liscio, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a sbattere finché ben amalgamato. Ora montate il gancio a frusta e inserite la panna montando il composto fino a che sarà abbastanza spesso da essere spalmato. Aggiungete più panna o più zucchero se serve ad ottenere la giusta consistenza.

Assemblaggio della torta:

Con un coltello dividete in due le due torte, ottenendo 4 dischi che farcirete con la cream cheese, ricoprite anche tutta la superficie e i bordi, decorate con lamelle di cioccolato fondente o a piacere. 

Per il contest del blog  I pasticci di Luna, partecipo con questa torta alle ricette antiche e semplici, per la sua storia affascinante, per il fatto che porta con sè una leggenda che fa sognare e immaginare profumi e sapori di tempi antichi. Si narra che il frate erborista della Certosa
usasse allontanarsi oltre il recinto del monastero alla ricerca di erbe e piante per i suoi infusi medicinali. Si narra anche che incontrò una sposina che gli fece assaggiare questa torta, che trovò superba e volle incontrarla di nuovo per farsi dare la ricetta. Il Priore, però, insospettito dalle sue assenze lo rinchiuse entro il confine del monastero, dove il frate in ricordo della fanciulla si dedicò a riprodurre la sua torta, che i confratelli per la squisita bontà battezzarono Torta Paradiso. Nel 1878 il grande pasticcere di Pavia Vigoni ebbe a fare la sua ricetta di questa torta con la quale vinse il massimo riconoscimento nel 1906 "la sola torta premiata con Medaglia d'oro all'Esposizione Internazionale a Milano" etichetta che ancora campeggia sulle confezioni della famosa pasticceria. E' una torta semplice di uova zucchero burro e fecola di patate, ha un sapore semplice che piace a tutti; i bambini ne vanno matti, da inzuppare nel latte o così assoluta, che a tratti da un senso di allappamento (termine coniato dal mio gnometto) dovuto alla sofficità e insieme consistenza dell'impasto. 

1. Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola mettete il burro ammorbidito, 75 g di zucchero, i semini della vaniglia e mescolate bene tutto. 

2. Unite i 4 tuorli uno alla volta mescolando bene fino a quando avrete ottenuto un composto liscio; unite infine la scorza grattugiata del limone.

3. In un'altra ciotola mettete gli albumi e montateli a neve ben soda con 4-5 gocce di limone, quindi unite lo zucchero rimanente. 

4. Setacciate a parte la farina con la fecola di patate e il lievito e uniteli al composto di tuorli; aggiungete poi gli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto. 

5. Prendete uno stampo a ciambella di 22 cm. (io ho usato quello per Kugelhopf da 1 litro) imburrato e infarinato e versatevi il composto infornando a 180°C per 45-50 minuti. Vale la prova stecchino; fate raffreddare  la torta prima di sformarla e spolverizzate con zucchero a velo fatto cadere da un setaccio.

immagine Internet

Su invito di Stefania, scrivo volentieri questo post per la sua strenna sulle donne speciali, visto che siamo a marzo il mese a noi dedicato, appena ho letto che di donne si trattava e straordinarie oltre che famose, subito nella mia mente si è palesata la figura di Maria Montessori, la cui vita e intelligenza ho sempre ammirato per la caparbietà e il grande coraggio di opporsi ad un mondo, che, in quanto donna, non le avrebbe concesso neanche la metà di quello che è riuscita ad ottenere per sè, per il mondo scientifico e soprattutto quello pedagogico. Ciò le costò il più grande sacrificio che si può chiedere ad una donna, rinunciare al proprio bambino, a tratti anche criticabile per questo, secondo i propri punti di vista e il proprio coinvolgimento emotivo. Fu una tra le prime donne ad entrare alla facoltà di medicina a "La Sapienza", sfidando il monopolio maschile e minacciando un equilibrio consolidato. La vita di una studentessa universitaria nel 1982 non era certo facile, unica donna, quando sfilava nei corridoi e sentiva i colleghi sbuffare lei soleva avvertirli:" Soffiate pure. Più  soffiate più in alto arriverò." Per lei si facevano lezioni di anatomia la sera per pudore e per non distogliere i colleghi maschi dal loro impegno di studio, e un giorno di eccezionale nevicata fu l'unica studentessa a presentarsi a lezione, convincendo
definitivamente i professori della sua irrevocabile decisione a laurearsi. Caparbia e intuitiva colse immediatamente l'esigenza di comprendere e allevare i bambini  come persone, straordinariamente intelligente e forte di una gigantesca cultura lo insegna al mondo e libera i bambini rivoluzionando la pedagogia."Benchè piccoli, i bambini meritano rispetto e imparano più facilmente se attingono alle loro risorse interiori; fa comprendere agli adulti che non devono conformarli a modelli prestabiliti  perchè i bambini non sono vuoti da riempire, ma una ricchezza da far crescere". L'infanzia è tanto idealizzata dalla letteratura quanto maltrattata nella realtà; con l'arrivo della rivoluzione industriale non si esita a tenere i piccoli al lavoro anche sedici ore al giorno in ambienti malsani. Tale ingiustizia non sfugge però a chi, come lei, inizia a battersi per cambiare qualcosa. Nel 1899 viene mandata a dirigere la scuola magistrale di Roma insieme a Giuseppe Montesano, che la appoggerà e affiancherà nei suoi progetti; si innamoreranno e avranno un figlio, al quale lei dovrà rinunciare per le convenzioni sociali dell'epoca, almeno fino ai suoi 15 anni: di questo dolore scriverà "doverlo disprezzare è atroce". Per i bambini di tutto il mondo fece molto, quanto per il suo non poté fare. 

Fonderà un modello di scuola che dilagherà nel mondo fino a sbarcare oltreoceano: di lei un episodio mi è rimasto impresso, narrando da dove nasceva la sua curiosità per i bambini faceva riferimento ad un incontro del tutto casuale: "sta camminando al Pincio e vede una mendicante con il bambino, il piccolo attira la sua attenzione più della madre altrettanto misera e denutrita. E' assorto, assente mentre rigira tra le manine un pezzo di carta rossa, e appare tanto indifferente a ciò che accade intorno a lui quanto appassionato al povero giocattolo: per quel ragazzino, conclude Maria, la fame di giocare per conoscere è altrettanto forte- forse anche più forte- dell'appetito."  Di qui inizierà a prendersi cura dei "bambini deficienti" rinchiusi in una clinica in mezzo agli adulti perchè nessuno li veda; parlando con una guardiana che si lamenta, scopre che questi bambini prendono il cibo lo fanno a pezzi e si gettano per terra a cercare le briciole; Maria comprende che essi non hanno altro che quelle briciole per svagarsi, vogliono un contatto con il mondo, hanno bisogno di fare e di conoscere." Darà ampio respiro ai suoi alunni, affiderà loro compiti prima destinati alle maestre, ognuno dovrà occuparsi dell'aula a turno e di distribuire il pranzo o riassettare i banchi, con l'obbietivo di far conquistare loro un'indipendenza prima inconcepibile.Tanti altri sono gli aneddoti che ruotano intorno alla sua straordinaria figura, alla quale l'Italia tributò onori sbiaditi; questa signora dallo sguardo penetrante, il cui volto campeggiava sulle mille lire, è più nota all'estero che nel suo paese. L'America l'accolse a braccia aperte e il suo metodo ha avuto più applicazione oltreoceano, in Gran Bretagna e Olanda che non nelle scuole italiane. 

Per questo motivo ho pensato di dedicarle un dolce di tradizione anglosassone, la cheesecake in una versione gluten-free; senza volermi sostituire a chi di glutenfree vive e cucina ogni giorno, mi sono limitata ad eliminare i biscotti classici e sostituirli con quelli senza glutine.

1. Mettete i biscotti con un cucchiaino di zenzero in un robot da cucina e riduceteli in briciole. Versate in una ciotola e mescolate con il burro fuso. Versate il composto in uno stampo a cerniera di 20 cm (io ne ho usato uno usa e getta imburrato e ricoperto di carta da forno bagnata e strizzata con i bordi all'esterno per sformare la torta senza romperla). Livellate il composto con un cucchiaio e infornate a 190° per 5 minuti.

2. Lavorate il mascarpone e il formaggio finchè il composto è liscio. Unite le uova una alla volta e mescolate. Fondete il cioccolato a bagnomaria. Preparate uno sciroppo con 100 ml di acqua e 2 cucchiai di zucchero fate sobbollire a fuoco vivo per 5 minuti e lasciate intiepidire. Aggiungete un cucchiaino di zenzero e scioglietelo dentro. Aggiungete lo sciroppo lentamente al cioccolato fuso mescolando. Ora unitelo al composto di formaggio.

3. Versate il ripieno sulla base dei biscotti e infornate a 170° per circa 50-60 minuti. La cheesecake è pronta quando il ripieno si è appena rassodato al centro dovrebbe tremolare un pò. Lasciate intiepidire, sformate e servite con panna montata allo zucchero vanigliato

Adoro la ricotta di capra, da quando ne ho scoperto la leggerezza e l'assenza totale di fiocchi, è diventato il mio formaggio nelle preparazioni di dolci come questa deliziosa pie o le cheesecake. E' fresco quindi privo di conservanti e antipatici sapori in retrogusto. La ricotta si ottiene con il siero che si forma durante la trasformazione del latte in formaggio,  è un alimento ricco di proteine nobili e povero di grassi. Quindi largo a questo latticino, propriamente detto, nobilissimo. Buono mangiato assoluto e gustato in diversi dolci o preparazioni salate. 

1. Preparate la pasta frolla amalgamando velocemente tutti gli ingredienti, stendete al frolla tra due fogli di carta da forno e mettetela a riposare in frigorifero mentre preparate il ripieno.

2. Nel frattempo preparate il ripieno: mescolate la ricotta con lo yogurt e lo zucchero in una ciotola usando una spatola, poi incorporate 3 uova  e la scorza grattugiata del limone.

3. dividete la pasta frolla in due parti una più grande dell'altra. Tiratela in 2 sfoglie di 20 cm e 26 cm di diametro.

4. Imburrate uno stampo a cerniera (io ne ho utilizzato uno usa e getta) e ricoprite il fondo e i bordi con carta da forno bagnata e strizzata, facendola fuoriuscire così da poterla sformare senza romperla (è un piccolo trucco che mi è utile per le cheesecake e le pie con l'interno morbido). E fate aderire il disco più grande di pasta sfoglia sulla base e e sulle pareti.

5. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, spalmatevi sopra la confettura, poi versatevi il composto di ricotta; livellatelo con una spatola e affondatevi le albicocche. Coprite il tutto con il disco di pasta frolla più piccolo incidetelo con dei tagli a raggiera ripiegatevi sopra i bordi del disco di pasta frolla inferiore e spennellateli con l'uovo rimasto sbattuto.

6. Cuocete la torta in forno già caldo a 175° per circa 1 ora e servitela tiepida (da panico) o a temperatura ambiente.

 Io sono donna! e non ho mai amato questa ricorrenza, non ho mai festeggiato l'otto marzo. Forse perché festeggiare un giorno dedicato alle donne, voleva dire ammettere di aver bisogno di protezione sociale in quanto sesso debole, e non volevo ammetterlo neanche con me stessa, non ho bisogno, che gli uomini o la società decretino un giorno per le donne, come a lavarsi la coscienza, come a riconoscere e legittimare quello che le donne devono ancora subire in tutto il mondo per mano degli uomini, soprattutto dei loro compagni o mariti. Che me ne faccio di un giorno di festa? Anche alla mamma e al papà è dedicato un giorno di festa, come è stridente il significato vero? Vorrei che venisse abolito l'otto marzo, vorrei che non ci fosse più così tanto di brutto e doloroso da ricordare.

Poi sono incappata qualche giorno fa nell'amaca di Michele Serra, ancora più bella, se possibile di sempre nella quale parla di tre donne nate in famiglie della 'ndrangheta Lea Garofalo, Maria Concetta Cacciola e Giuseppina Pesce; la prima uccisa, la seconda costretta al suicidio (che ignominia) e la terza riuscita a fuggire, perché testimone di giustizia a nome suo e di tutte le persone libere. Non me ne vorrà Serra, se faccio mie le sue parole "A chi ritiene che l'otto marzo sia una ricorrenza inutile, fuori tempo massimo, rifletta sulla condizione di assoggettamento che ha spinto Lea, Maria Concetta e Giuseppina al martirio e alla fuga". 

Allora mi sono sentita chiamata in causa, quasi come se stesse parlando con me, un uomo che mi dice se proprio pensi che sia obsoleta la festa delle donne, rifletti sulla condizione di oppressione e violenza alla quale queste donne, come milioni di altre nel mondo sono costrette a vivere, o a morire. 

E allora oggi lo voglio festeggiare con orgoglio e con rinnovato lustro, pensando... 

...a tutte quelle donne che ogni giorno nel mondo vengono violate nel corpo o nella mente da chi è più forte di loro e che spesso professano di "amarle", (ogni tre giorni, TRE giorni, leggete bene, viene uccisa una donna in Italia per mano del partner, la violenza uccide più del cancro "è la prima causa di morte in Italia per le donne tra i 16 e i 44 anni.(!!!); e ancora tocca sentire nei telegiornali quell'odiosa parola "delitto passionale" riferito ad una ferocia e ad un abuso nei confronti di donne e dei suoi familiari o amici, puniti e uccisi solo in quanto legati alla vittima; atti, va da sé, che nulla hanno a che fare con la passione o l'amore, ma parlano solo di odio e rifiuto della libertà di chi la rivendica come diritto alla vita; 

...lo voglio festeggiare pensando... 

...a tutte le donne vittime ancora oggi di pratiche tribali, orrende come le mutilazioni genitali;
a tutte coloro che rientrano a casa con il terrore di trovare la mano violenta del compagno;
a quelle che sul lavoro sono costrette a  firmare una postilla di licenziamento in tronco nel momento in cui rimangono incinte (non parlo di un'azienducola sperduta in un paesino, ma è recente notizia relativa alla RAI);
alle donne sottopagate rispetto agli uomini a parità di ruolo (cioè tutte);
a quelle vittime di attacchi o anche semplici illazioni sessuali sul luogo di lavoro;
e, infine, lo voglio festeggiare pensando anche a tutti quegli "uomini che, invece, le donne, le amano veramente" e sono incantati di fronte all'immensità dell'universo femminile e alle sue mille sfaccettature. 

Più che ad una mimosa, quindi, ho pensato ad una torta a strati, da scoprire e gustare nei diversi sapori e consistenze, come può esserlo una donna, per la bellissima e variegata coloritura rosa che assume la farcia in suo onore, e per la glassa al cioccolato croccante e lucida come la forza e la grande energia che la contraddistigue.

Layer cake ai frutti di bosco e glassa al cioccolato.

• 300g di frutti di bosco misti (vanno bene anche quelli surgelati)
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 100 ml di acqua 
• 150 g di zucchero
• 350 g di panna fresca da montare

Schiacciate i frutti di bosco in una ciotola con lo zucchero di canna e lasciate macerare per 15 minuti. Bollite a fuoco vivo per circa 5 minuti l'acqua con lo zucchero per avere uno sciroppo. Quando è tiepido versatelo sulla frutta e mescolate. Lasciate raffreddare. Unite alla panna montata al 70%, in una ciotola raffreddata in freezer insieme alle fruste elettriche. Farcite i due strati di pandispagna con il composto di panna e frutti di bosco.

• 350 g di cioccolato fondente al 70%

* Temperaggio del cioccolato per coltivazione:

Come vi avevo raccontato qui, sono fortunata a vedermi arrivare recapitata in casa ogni settimana la scatola di Zolle, con tutte le verdurine e i formaggi bio, di produttori a km 0, con rispetto per l'avvicendamento delle stagioni (sono circa quattro mesi che non mangio pomodori, perchè non è il periodo e quindi non arrivano...mi mancano, ma quando assaggerò il primo dopo la lunga attesa, sarà come la prima fragola!). Ecco da questa Zolla un giorno mi vedo recapitare delle carote viola, che ammetto la mia ignoranza non avevo mai visto prima! Da allora è difficile riprendere a mangiare quelle arancioni che comunemente conosciamo. Sono molto più dolci e tenere, davvero una delizia. E' stata una sorpresa per me scoprire, nel mio blog di riferimento Scienza in cucina, che il colore viola delle carote è quello originario sin dal 1100 quando si diffusero in Europa, e che la carota arancione è stata sviluppata nei Paesi Bassi solo nel 17° secolo. Le carote viola allora vennero sostituite da quelle arancioni e furono relegate a cibo per animali. 

In cucina l'ho utilizzata in molti modi, nelle insalate, nei risotti e oggi ve la presento dentro una ciambella! Il risultato è soffice, umido e dolce, per non parlare del bellissimo ... colore viola. Voi che ne dite?

1. Tritate le mandorle con un cucchiaino di zucchero, dopo averle messe 5 minuti in freezer (aiuta a non far perdere gli oli contenuti nel frutto). Lavate le carote e grattugiatele sottilmente in un mixer.  

2. Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ben ferma gli albumi con 2 gocce di limone. Ora montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una massa spumosa (qui ho avuto difficoltà perché 3 tuorli sono pochi rispetto alla massa dello zucchero e per montarli bene ho aggiunto 2-3 cucchiai di albumi montati, così il composto è diventato molto soffice). 

3. Con una spatola aggiungete al montato di tuorli, le mandorle, l'olio, il sale, la farina un cucchiaio alla volta, il lievito (setacciato con la farina) e le carote. Da ultimo aggiungete gli albumi montati a neve mescolando con attenzione dal basso verso l'alto. Versate il composto nello stampo a ciambella imburrato e infarinato e cuocete a 180°C per 35 minuti e poi a 170° per altri 15 minuti circa. Fate la prova stecchino, sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con abbondante zucchero a velo. 

I miei figli hanno apprezzato e per la sua salubrità, le vitamine contenute nella carota e l'utilizzo di olio, partecipo con questa ricetta al contest di Letiziando che raccoglie ricette a "prova di Bimbo". Certo i miei non fanno testo, mangiano di tutto dalle verdure all'insalata, oltre certo alle schifezze, ma non disdegnano il cibo "salutare".