1. Tritate i biscotti finemente e lavorateli con il burro precedentemente fuso, mescolando fino a ottenere una massa compatta e omogenea. Appoggiate uno stampo per mousse rotondo del diametro di 24cm (io uso quello regolabile) su una placca rivestita con carta da forno e distribuitevi sul fondo l'impasto, premendolo e livellandolo con un cucchiaio.

2. Ammorbidite 2 fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per qualche minuto, quindi scolateli e strizzateli bene. Scioglieteli con il liquore alla vaniglia su fuoco dolcissimo e incorporateli allo yogurt. A parte montate la panna insieme con lo zucchero quindi aggiungete lo yogurt e versate tutto nello stampo sopra la base dei biscotti livellando con una spatola; riponete in freezer per 20 minuti.

3. Intanto passate l'uva nel passaverdure, e poi setacciatela prendendone solo il succo. Frullate le prugne con 1 cucchiaio di zucchero e unite i due succhi. Ammorbidite gli altri 2 fogli di gelatina e fateli sciogliere con un cucchiaio d'acqua su fuoco dolcissimo, incorporateli ai succhi di uva e prugne.

4. Togliete dal congelatore lo stampo contenente la mousse e versatevi sopra la gelatina di uva e prugne fino a colmare lo stampo. Riponete il tutto nel congelatore per 1 ora e poi conservate in frigorifero.

5. Infine togliete delicatamente la mousse dallo stampo e decoratela con cocco grattugiato, chicchi d'uva e una prugna affettata sottilmente e disposta a raggiera nel centro.

crostata al limone e cocco

"Qualche citazione: Cosa è il pesto? è facile a spiegarsi. Se ne richiedeste la ricetta alla massaia, ve la direbbe con un sorriso enigmatico. E cioè: occorre un spicchio d'aglio, basilico, formaggio sardo, un bel mortaio per il battuto e dell'olio fino per discioglierlo. Ma vi aggiungerà mefistofelicamente: in quanto alle dosi, Madonna cara, regolatevi voi, e che la provvidenza vi assista. Perché - soggiungeva il celebre Rosso, prima cameriere e poi socio della trattoria Monterosa dietro Piazza Fontane Marose - per fare un buon pesto bisogna nascerci, come si nasce poeti. Così scriveva Alessandro Varaldo a proposito del La Cucina Genovese nel raro Almanacco Cucinario della "Scena Italiana" edito nel 1937". Citazione tratta dal sito del Pesto Genovese

Ingredienti per 4 persone:

• 8 mazzetti di basilico (circa 135g di foglioline)
• 2/3 spicchi di aglio italiano il migliore che trovate
• 45gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 30gr di pecorino sardo stagionato grattugiato
• 1,5 dl di olio di extravergine di oliva
• sale grosso marino q.b.
• 53gr di pinoli

"Lavare le foglioline di basilico e asciugarle accuratametne con carta assorbente; queste non devono essere minimamente stropicciate, perché le vescicolette contenenti gli oli essenziali posti sulla pagina superiore della foglia, rompendosi provocano un'ossidazione del colore e degli aromi. Porre l'aglio nel mortaio e pestarlo con pestello d'olivo o di frassino fin tanto da ridurlo in poltiglia, unire i pinoli e pestare, amalgamando così i due ingredienti. Unire il basilico e il sale e schiacciare - senza più pestare - a lungo roteando col pestello, mentre con l'altra mano si fa girare il mortaio in senso opposto, sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i formaggi, pecorino sardo e parmigiano reggiano, e, sempre roteando, incorporare l'olio versato a filo. Se il pesto fosse troppo denso diluirlo con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta."

IL PESTO FATTO NEL FRULLINO - PERCHE' MEGLIO DI NO

"Il pesto fatto nel frullino elettrico, a parte che viene una crema emulsionata simile ad una crema, scaldandosi per l'alta velocità si ossida in parte anch'esso e fa quintuplicare l'effetto piccante dell'aglio conferito dall'allicina (solfuro di zolfo). Il mortaio era e deve rimanere un attrezzo di cucina perché l'aglio pestato nel mortaio non si scalda; inoltre il sale messo assieme alle foglie di basilico, sotto l'azione roteante del pestello, le sminuzza finemente e, essendo il sale igroscopico, ne rallenta l'ossidazione. I pinoli, considerandoli un'aggiunta fatta verso la fine dell' 800, possono essere anche facoltativi, benché aggiungono morbidezza per il contenuto di alcuni acidi grassi, che si trovano anche nell'olio extravergine d'oliva. Obbligatorio l'aglio invece che trova perfetta armonia con il basilico genovese. Chi lo toglie abbia l'onestà di chiamarlo salsa al basilico e non più pesto. L'olio oltre a far da solvente per le sostanze aromatiche, conferisce il perfetto amalgama, esaltando l'aroma del basilico ed attenuando il piccante dell'aglio." (spiegazione di  Virgilio Pronzati e Luigi Barile e proposta nei Corsi per degustatori di pesto promossi dalla Provincia di Genova).

Ecco perchè per il contest ho pensato ad andare a ricercare il vero pesto genovese e le modalità con cui si faceva una volta. Vi garantisco che ne vale la pena,...attendo fiduciosa in regalo un mega-mortaio con pestello grande, come quello di Julia Child con il nastro rosso.....chi ha orecchie per sentir....

Io ci ho condito queste pappardelle fatte a mano con l'aiuto di un'altra zia...dalle Marche.....ma questo è un altro post...

Oggi niente ricette! Oggi il mio inno va alle idee, e alle persone che permettono di realizzarle.

Questa crostata ha come base le dosi di Sir Montersino (fossi Queen Elisabeth II gli conferirei il titolo di baronetto della pasticceria) infatti provata la sua pasta frolla difficilmente si torna indietro. L'unica variante che ho apportato è nella farina, visto che era un compleanno glutenfree, la dose indicata per la farina l'ho ripartita tra pistacchi-mandorle-farina di riso. Il risultato è di una goduria indescrivibile, anche se non dovrei dirlo io, ma la frutta secca conferisce alla pasticceria un quid senza paragoni; ciò a dimostrazione del fatto, che anche senza glutine si mangiano cose eccellenti, anzi è un motivo per esplorare accostamenti che altrimenti, almeno io, non avrei osato.

• 300g di burro ammorbidito
• 200g di pistacchi
• 200g di farina di mandorle  (oppure in mancanza usate le mandorle, tostate e ridotte in granella)
• 100g di farina di riso
• 100g di zucchero a velo
• 80g di tuorlo d'uovo
• 1 limone non trattato
• 1 pizzico di sale
• frutta a piacere
• marmellata di visciole-lamponi-fragole  (o quella che preferite)
• 1 foglio di gelatina
• cioccolato bianco e nero per la scritta

1. Tostare i pistacchi per 4-5 minuti a 200°. Raffreddare e ridurre in granella.
Versate nel vaso della planetaria tutti gli ingredienti e azionatela, utilizzando la foglia, solo il tempo necessario ad amalgamare tutto. (A mano sarebbe più difficile maneggiare l'impasto perchè molto grasso e senza il glutine ad addensare gli ingredienti, ma si può fare). Versare l'impasto su carta da forno ricoprirla con un altro foglio di carta da forno, per evitare che si attacchi, ed appiattirla con un mattarello. Questo è il risultato. Riporre in freezer per 10 minuti.

2. Riprendere l'impasto, snervarlo lavorandolo qualche secondo e rivestire con esso la base interna della tortiera imburrata e ricoperta con un foglio di carta da forno.  Praticare dei forellini con il bucasfoglia o con la forchetta e decorare i bordi a piacere. Ricoprire con un velo di marmellata secondo gusto e infornare a 190° per circa 50 minuti.

In forno

3. Nel frattempo lavate e sbucciate la frutta prescelta (io ho utilizzato pesche-albicocche-kiwi-uva bianca e nera biologiche). Decorate con gli spicchi la superficie della crostata fatta intiepidire. Ora preparate la gelatina. Mettete in un pentolino 3 cucchiai di marmellata possibilmente chiara, tipo albicocca, aggiungete un foglio di gelatina ammollato in acqua fredda per pochi minuti, e strizzato. Su fuoco dolcissimo fate sciogliere e amalgamare completamente la gelatina e la marmellata. Fate intiepidire un paio di minuti e spennelatela abbondantemente su tutta la superficie della torta.

• 100 g di cioccolato bianco
• 50 g di cioccolato nero

Fondere separatamente i due cioccolati. Stendere quello bianco su carta da forno dandogli la forma di una tavoletta. Farla raffreddare completamente. Con un conetto o un sac-à-poche sul quale praticherete un forellino piccolo, fate la scritta con il cioccolato nero fuso e fatto intiepidire. Conservate in frigorifero, è buona gustata fredda.