Questa è una torta che ho preparato per il compleanno di mio figlio. Il procedimento è sempre lo stesso. Qui ci sono voluti 2 pandispagna che ho diviso in 2 per avere 4 dischi, che ho inumidito con una bagna alle fragole e farcito con panna, fragole tagliate a metà e ganache di cioccolato.

Premesso che non c'è niente di così buono quanto il pane fatto in casa, e che alle cene potete preparare qualunque prelibatezza, ma quando presentato il cestino del pane fatto da voi lo stupore si tocca con mano... e il profumo si sente dalle scale... vi presento qui una ricetta infallibile e perfetta per abbinare il salato e il dolce, dai formaggi alle marmellate fino a mangiarlo così tal quale. Bon appetit mi sento un pò Julia oggi! Queste forme le ho preparate ieri pomeriggio. Ricetta presa dalla collana del Corriere della Sera.

Come si fa:Tritate i gherigli di noce e spezzettate i fichi secchi; tenete da parte entrambi gli ingredienti. Mescolate e setacciate i due tipi di farina; versateli a fontana sul piano di lavoro e nella cavità centrale ponete il sale, il malto (o lo zucchero) il burro ammorbidito e il lievito sciolto in ½ litro di acqua tiepida. Lavorate l’impasto, appiattitelo e cospargetelo con i fichi secchi e i gherigli di noce; continuate a lavorarlo, formate un panetto e ungetelo di olio. Ponete la pasta in una ciotola, anch’essa leggermente unta di olio, copritela con una pellicola per alimenti e lasciatela lievitare per 40 minuti.

Trascorso questo tempo, dividete la pasta in due parti, formate due pagnotte piuttosto allungate e ripiegatele a metà su sé stesse. Disponetele sulla placca del forno unta di olio, copritele con un telo inumidito e lasciate riposare ancora per 45 minuti. Rimuovete il telo e cuocete le pagnotte in forno preriscaldato a 200° per circa 50 minuti; sfornate, lasciate intiepidire su una gratella per dolci e servite in tavola.

Con gli ingredienti indicati preparate la pasta frolla e mettetela a riposare in frigo per 30'. Tiratela poi a mm 4 di spessore e rivestite uno stampo facendo uscire il bordo di 1,5 cm. 
Crema di limone: mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola a bagnomaria fino a raggiungere una consistenza cremosa (io ho usato il frullino). Mettere da parte. 
Pasta Margherita: montate a spuma i tuorli con lo zucchero e un cucchiaio di miele , incorporatevi quindi il burro fuso, un po' si scorza grattugiata di limone, gli albumi montati a neve e alla fine la farina e la fecola.
Distribuite sulla pasta frolla la crema di limone e poi la pasta margherita, ripiegata il bordo della pasta frolla al di sopra della farcitura. Cospargete la torta di zucchero a  velo e cuocetela in forno a 180° per 35' poi a 170° per altri 10-15' circa. Servitela con altro zucchero a a velo.



crostata soffice al limone

 English Version

Miscelate le polveri: FARINA-CACAO–FECOLA dopo averle setacciate. Nella planetaria che sta montando versa a filo il cioccolato con il burro fusi insieme poi fermate la macchina e aggiungete dentro le polveri. Ripassatelo nella planetaria con la frusta per smontare un po’ il composto. Aumentate la velocità della planetaria, versate il composto negli stampi con il sac à poche (se di silicone non c’è bisogno di infarinare  imburrare). Riempite fino a metà. Cottura rapida a 210° per 10'.