Sembra che ci siamo, tornati e a regime. 

Con gran fatica riprendo anche quello che per me è una passione, fare dolci e condividerli. Con chi mi vive accanto e con chi webbo da qualche anno. Si può dire? Vabbè l'ho detto. La mia pigrizia langue anche sul fronte grammaticale. Oltre a stentare a riprendere in mano planetarie e ricette, ci voleva davvero un occasione importante come il compleanno del mio fratellino adorato, per ributtarmi in cucina. 

Gian Luca. Nessuno ha mai avuto la fortuna di avere un fratello così ^-^ 

Sensibile, attento e di un intelligenza emotiva pari solo a certi personaggi dei libri che uno tanto vorrebbe conoscere nella vita reale. E io ho avuto in dono di averne uno come fratello! 

Lucky me! 

Quindi su sua esplicita ordinazione "mi puoi fare misu (mia sorella in fratellesco) una pasta frolla che so' anni che non ne mangio uno decente con tanta frutta sopra...", e poi ho aggiunto una crema stemperata con la panna. Un festeggiamento coi fiocchi...

Per la frolla mescolate tutti gli ingredienti a mano o in planetaria e fate riposare in frigo l'impasto schiacciato tra due fogli di carta da forno. Nel frattempo preparate la crema. Montate i tuorli e lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Inserite la farina continuando a montare. In una casseruola dal fondo spesso portate a bollore il latte con la panna e la buccia di limone. Togliete la buccia e versate le uova montate sul latte che è in ebollizione. Senza girare attendete che il latte sovrasti le uova (circa 1 minuto) e poi date un giro con al frusta per rapprendere la crema. Versate la crema in una ciotola disinfettata con un goccio di liquore (vodka), coprite con pellicola a contatto e mettete su un'altra ciotola con dell'acqua e ghiaccio. Ponete in frigo quando è intiepidita. Stendete la pasta frolla e ricoprite la tortiera imburrata e infarina, bucherellate il fondo e versate la marmellata che preferite, io all'arancia homemade) oppure proseguite con la cottura in bianco. Cuocete a 190° per circa 50 minuti. Montate la panna con lo zucchero a velo e tenete in frigo. Intanto sbucciate tutta la frutta (qui pesche uva nera e bianca fichi prugne lamponi). Stemperate la panna nella crema mescolando con una frusta a mano. Quando la crostata sarà fredda aiutatevi con un sac a poche con una punta a stella e date un giro di crema diplomatica* sulla superficie della crostata partendo dal centro verso l'esterno. Mettete in frigo. Sciogliete su fiamma dolce la gelatina ammorbidita in acqua fredda, con il rum e la gelatina di albicocche. Riprendete la crostata e sistemate la frutta in cerchi concentrici. Spennellate tutto con la gelatina (sia la frutta che il bordo della crostata). Fate riposare in frigo ancora un minuto. Riprendete il sac a poche e decorate con spuntoncini di crema tutta la crostata. Su ognuno adagiate un lampone fresco.

* Erroneamente si crede che la crema chantilly sia la panna montata mescolata alla crema pasticciera. In realtà questa è la crema diplomatica. Mentre la crema chantilly altro non è se non panna montata con lo zucchero e aromatizzata con la vaniglia.