Robuchon...

E' una frolla con tanti tuorli, che rendono la pasta di un colore giallo vivo e ne permettono una lavorazione elevata; elastica e morbida questa può essere stesa sottilissima, per diventare guscio delizioso di ripieni liquidi come mousse o bavaresi che devono solidificare; qui ho utilizzato una crema di formaggio e frutta fresca. Per il compleanno di Irene, la mia amica prima che collega, una Betty Boop in carne e ossa. Auguri :)   

Preparate la frolla:

In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano; nel vaso di un'impastatrice setacciate 250 g di farina, aggiungete il burro a pezzetti e il composto di uova e zucchero. Coprite con l'altra metà di farina setacciata. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Ultimate la lavorazione con le mani, formate un panetto coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero 6 ore. 

Preparate il ripieno:

Mescolate tutti gli ingredienti con una frusta a mano, inserendo le uova per ultime.
Tenete in frigo.
Riprendete la pasta frolla e stendetela sottile ricoprendo la tortiera imburrata e infarinata. Cuocete in bianco per 30 minuti a 190° con un foglio di carta da forno e un peso, come fagioli o un altro stampo più piccolo al suo interno. Estraete il dolce, rimuovete il peso e la carta da forno, versate all'interno la crema. Con un cucchiaio fate dei cerchi con lo sciroppo delle amarene fatto scendere a filo. Con uno stecchino trascinate i cerchi verso il centro formando una ragnatela. Disponete la frutta e le amarene tagliate a metà e infornate ancora per circa 30 minuti, coprendo gli ultimi dieci minuti la superficie con un foglio di carta da forno, per evitare che la crema diventi troppo scura. Servite tiepida o fredda di frigorifero. 

Next day it's even much better... Enjoy it!