Quest'anno è passato inosservato, il complibog del mio angolino intendo, il terzo anno di età di questa miniera di emozioni e conoscenza. Non parlo solo di ganache e pandispagna, ma di persone e luoghi legati all'amore per il cibo, che molto mi hanno regalato in termini di gioie, conquiste e soddisfazioni. Al primo posto di queste metto senza dubbio le amicizie.
E la nascita del blog coincide esattamente con il compleanno della mia dolce mamma alla quale ho dedicato questa torta. La texture della torta è perfetta, morbida e consistente, differentemente da un pandispagna che è aerato e leggero. Il cioccolato qui si avverte in modo distinto. Si avvicina forse di più ad una base che si può utilizzare per una red velvet senza il colorante però.
La potete farcire come volete. Preparate anche le due torte il giorno prima e avvolgetele fredde in pellicola trasparente. Così il giorno della festa dovrete solo farcirla e decorarla.
per 2 torte da 20 cm:
250 g di farina
50 g di cacao amaro di buona qualità
120 g di burro morbido
80 g di cioccolato fondente
200 g di zucchero
3 uova bio
250 ml di panna fresca
100 g di nocciole
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato di soda
per il ripieno:
250 g di mascarpone di buona qualità
500 g di ricotta di pecora
100 g di zucchero
250 ml di panna da montare
100 g di zucchero a velo
i semini di una bacca di vaniglia
per la bagna
liquore alle fragoline (o a vostra scelta)
50 ml di acqua
4 cucchiai di marmellata di pesca (o a vostro gusto)
Come si fa:
Per le due torte.
Tostate a 200° le nocciole per 6-7 minuti. Quando sono tiepide tritatele riducendole in farina finissima, quasi in pasta. Fondete il cioccolato (al microonde o a bagnomaria) e fate intiepidire. Montate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una pomata aggiungete le uova una per volta. Inserite il cioccolato fuso. Setacciate il cacao la farina e inseriteli al composto alternativamente con la panna. Infine aggiungete con una spatola le nocciole tritate. In un bicchierino versate il bicarbonato e l'aceto e nel momento in cui frizza versatelo nel composto e amalgamate. Cuocete le torte a 180° per circa 40 minuti in due tortiere imburrate e infarinate.Per la farcia
Montate la 70% la panna con lo zucchero a velo e i semini della vaniglia. Passate la ricotta al setaccio e lavoratela con lo zucchero, inserite anche il mascarpone e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungete la panna al composto. Tenete in frigo.
Prendete le torte e dividetele in due per il senso della lunghezza. Scaldate in un pentolino il liquore con l'acqua e la marmellata scelta, e imbibite una base della torta con questa bagna. Sovrapponete gli strati spatolando su ciascuno la farcia di ricotta. Quando è ultimata la torta a strati ricopritela completamente con la farcia. Decorate con i chicchi di melagrana.
Cara mamma quando sono con te è come avere ristoro dalla frenesia della vita, meravigliosa ma vorticante; è come fermarsi e poterlo fare senza sensi di colpa, tanto c'è mamma! E tutto ha la sua giusta collocazione, e tutto si ridimensiona e prende lo spessore che gli è proprio. Senza fronzoli né caricature. Solo esattamente quello che è. Sei dolce e colorata come la melagrana che ti fa impazzire.
Alla prossima
Mony
Monica!!!
RispondiIntanto ancora auguri alla tua mamma, è bellissima la tua dedica finale... <3
Sai che mi serviva proprio una base torta al cioccolato??? La prossima settimana ho doppio compleanno delle due pesti qui....perfetta!! Me la preparo il giorno prima e poi giù di crema!!!!
Spettacolo con la melagrana!!
Ti abbraccio stretta! Roby
grazie tesoro! Saranno felici le pesti parola di peste seconda di casa mia! mamma una torta strastrabuonissimissima... ahahahhh giù di crema... un bacio grande
Ciao Mony....che bella dedica e che buona torta!!!! la consistenza mi sembra proprio perfetta per una torta decorata....ricetta salvata ( mi sarà molto utile in questo periodo di feste)!!!!! Buona giornata ;-)
Rispondigrazie Monica, è una ottima base da usare come si vuole, per chi ama a pdz è perfetta! io no :)
Monica ciao! questa torta deve essere un tripudio di gusti! E la dedicata fatta alla mamma, credo che a pochissime persone si potrebbe fare una dedica così bella!
Rispondigrazie Sonia che belle parole mi hai lasciato :)
Tesoro tantissssssssssimi auguri alla tua mamma le hai regalto uan torta strabellisssssssimamente stupenda e golosissima e visto che si festeggia anche il blogannoo mi prendo una fettona anche per me e brindo a questi 3 anni di amicizie, cucina e tanta passione!!Tvbbbbb,Imma
Rispondianche io amicaaaaa, brindiamo insieme ad un luogo ancora virtuale che ci ha fatto conoscere, ma prima o poi ci incontreremo, lo so! <3