27 luglio 2011

soufflé ghiacciato alle pesche e frutti di bosco


Vince la sezione Eleganza della Foto al MT Challenge di luglio



Cari amici bloggers e non (si può declinare al plurale una parola straniera? io sapevo di no, però mi suona meglio così), innanzitutto vi ringrazio - felice come pasquetta - degli auguri e delle dimostrazioni d'affetto, che ho ricevuto da voi ieri per il mio compleanno. 
Hai visto mai che l'oscuro mondo di internet regala anche soddisfazioni genuine, e rapporti umani magari anche più sinceri dei tanti che ci tocca sopportare "dal vivo" ogni giorno (vedi i racconti di Tinny per citarne una, spezzoni da horror film show!!!)?! Vuoi vedere che ci sono cose e persone buone al di là di questo schermo? Io posso testimoniare di sì; sono solo 8 mesi che ho aperto questo angolino e ho toccato con mano tanti aspetti positivi, di gran lunga maggiori rispetto a quelli negativi; ho conosciuto persone che mi vanto di chiamare amiche anche se non ci siamo mai conosciute "de visu" Soniaaaa vedi che imparo da te il latino!!!, e poi progetti grandiosi, che vi svelerò più avanti realizzati in uno schiocco delle dita senza il minimo attrito.

Comunque per non dilungarmi troppo mi sono messa alla ricerca di un'ottima ricetta del soufflé ghiacciato, che ultimamente girando per i blog vedevo 'sti due che si sfidavano a fioretto con vicino un soufflé, allora mi son detta "oh perbacco" facciamo anche noi un duelletto che vuoi che sarà mai, infiliamoci 'ste calzamaglie da Bolle e ficchiamoci in cucina. 
La ricetta che vi presento l'ho trovato nell'Enciclopedia della Pasticceria, e anche questa l'ho preparata con mio figlio, anzi per essere sincera, su spinta motivazionale di Alessandro, detto il mangiatore di gelati (e limitrofi), mi sono ritrovata tra lui e le calzamaglie pronte a non poter dir di no! Si era offerto addirittura di andare a comprare gli ingredienti che mancavano, ergo, non avevo più via di scampo...


Ingredienti:
500gr di pesche
200gr di zucchero
1 dl di acqua
6 albumi
2 dl di panna
2 dl di yogurt ai frutti di bosco 
(io ho usato quello Bio-fermentato) semplicemente perchè mi piace da matti.
2 gocce di limone*


    * Annotazione: ad un corso di pasticceria Maurizio Santin ci aveva detto ma a che cavolo serve quel pizzico di sale per montare gli albumi meglio due gocce di limone! Detto fatto e provato. Risultato inutile dirlo
    eccellente.




    Procedimento:

    1. Sbucciate le pesche e pesatene 350g di polpa. Frullate e mettete in frigo.
    2. Montate gli albumi a neve fermissima con due gocce di limone.
    3. Mettete lo zucchero in un pentolino a fondo alto poi l'acqua e lasciate sobbollire fino alla temperatura di 110°. Togliete dal fuoco e mettete il pentolino in acqua fredda per fermare la cottura.
    4. Versate a filo lo zucchero cotto nell'albume (meringa italiana) che sanifica anche l'uovo! sempre sbattendo con le fruste elettriche.
    5. Montate la panna freddissima e aggiungetevi lo yogurt.
    6. Aggiungete alla meringa la polpa di pesca e mescolate dal basso verso l'alto delicatamente per non smontare il composto.
    7. A questo punto versate la panna ai frutti di bosco nel composto di meringa e pesca. Preparate 6 cocottine per soufflè ricoprite i bordi interni con la carta da forno ad un'altezza di 10 cm (fermatela con sbafi dell'impasto così la appiccica per bene), versate il composto e conservate in freezer almeno 6 ore. Prima di servire decorate a piacere dopo aver sfilato la carta da forno.

    Staccate i 100 cellulari che avete in dotazione prima di affondare il primo cucchiaino....tanto non li sentireste comunque!!!


    Con questa ricetta partecipo al MT CHALLENGE DI LUGLIO

    25 commenti:

    1. 17:50

      Caspita che bello! Deve essere anche buono.
      Complimenti a te ed a tuo figlio.

      P.S. Belle le foto.

      Rispondi
    2. 17:53

      Sono senza parole, è semplicemente bellissimo e perfetto... complimenti anche al tuo aiutante naturalmente

      Rispondi
    3. 17:55

      Anche se con un giorno di ritardo, spero ci perdonerai, volvevamo farti gli auguri di buon compleanno! Poi proseguo con i complimenti per le foto stupende e per il bellissimo soufflé!!

      Rispondi
    4. Che delizia! Ma quanto è grazioso il tovagliolo?!

      Rispondi
    5. 19:08

      Ch belle immagini invitanti. Mentre tu tiri di scherma posso assaggiare?

      Rispondi
    6. 19:26

      non solo brava...braverrima!! mi commuove la tua citazione (ma finchè non è in giudizio vado tranquilla!) ma che sei unn tesoro già te l'ho detto :-))
      porca paletta state confezionando sti soufflé glacé uno più bello dell'altro, meno male che non scelgo io :(( il tuo è eccelso,..ho solo un nota negativa: quel tovagliolino così maledettamente francese mi fa arraggiare (rosicare) da morire.....farò finta di non vederlo :-)) brava!! bacioni :XX

      Rispondi
    7. 20:17

      Monica, se sei alla ricerca di rapporti umani veri, l'emmetichallenge è uno dei tanti luoghi della blgosfera dove ci si considera amici- e ci si comporta da par loro. Ormai è l'undicesima sfida, questa di luglio, e noi non finiremo mai di rignraziare l'illuminazione che ci ha permesso di importare questo gioco in italia, da tante sono le soddisfazioni che ci ha dato, in termini di affetto sincero. Senza contare che poi ci si diverte, ci si mette alla prova, si imparano tecniche nuove e si conoscono tante persone, tutte con lo stesso approccio alla cucina. Per cui, benvenuta e vedrai che ti troverai benissimo.
      tornando al soufflè, gran del dessert, molto estivo e ben equilibrato nei sapori. La presentazione, poi, lascia davvero senza fiato.
      Grazie ancora e auguri, anche se in ritardo, per il tuo compleanno
      ciao
      ale

      Rispondi
    8. 20:19

      Pagherei oro per avere un figlio che mi mettesse alle strette così!!! Direi che sono venuti proprio perfetti, questi soufflè! ;-)

      Rispondi
    9. 21:40

      Come hai ragione. Il blog per me è stato un dono. L'ho aperto per puro caso una domenica di novembre, una vera sfida per un'anticomputer come me e mi si sono aperte le porte di un mondo a sè. Ho conosciuto persone meravigliose, ho trovato un'amica super speciale che ho avuto la fortuna di abbracciare a luglio...non so, bellissimo. Il 2010 è finito con la mazzata più grossa che una tifosa dell'amicizia come me mai più si potesse immaginare, ma il 2011 mi ha regalato, da questo punto di vista, solo meraviglie. Un grossissimo abbraccio, sei bravissima!

      Rispondi
    10. 22:23

      @Fra grazie davvero sei sempre carinissima
      @Donatella waw è un onore ! ti ringrazio di cuore!
      @amiche cuoche voi sempre perdonate...aprescindere!!! grazie per gli auguri graditissimi sempre!
      @lerocherhotel mi impegno nel camuffamento teatrale!
      @pennaeforchetta sei simpatica sempre nel tuo blog e in quello degli altri un bacio
      @Sonia la mia poliglotta un pò di latino un pò di francese e di siciliano, che desiderare di più da un'amica visrtuale (ma vera!),,,ahahahh grazie tesoro:)))
      @alessandra allora quello è il luogo perfetto a me deputato, ciò che mi ha stupito e commosso in questi mesi, che dire allora mi ci tuffo nelle vs sfide per toccare con mano anche tutto il resto. grazie per il tuo commento davvero.
      @Fra i migliori complimenti che posso ricevere e che vengono prima di quelli per la mia cucina, si sa sono quelli per mio figlio; quindi grazie per le tue parole.
      @Tinny anche io ho avuto batoste in amicizia, poi però è rinfrancante scoprire che si può provare e trovare di nuovo l'amicizia. Ti abbraccio anche io e grazie dei tuoi sempre super-complimenti! sono contenta che anche per te il blog ha portato belle novità.

      Rispondi
    11. 22:48

      Che meraviglia..."sforni" dei dolci esageratamente buoni...ciao SILVIA

      Rispondi
    12. 07:57

      Complimenti per il tuo soufflè glacè e piacere di conoscerti...alla prossima sfida!
      ciao loredana

      Rispondi
    13. 11:56

      complimenti...è perfetto!

      Rispondi
    14. 11:59

      Ho l'inpressione che qualcuno ha già vinto questo mtc!:)) è fantastico!Ma davvero il limone anzi del sale per montare gli albumi???Grazie per questa perla!;)
      Vevi

      Rispondi
    15. 14:11

      Ma che dire? Eccezionale! Appena ho visto la foto seppiata sono rimasta incantata.
      La cosa delle due gocce di limone non la sapevo proprio.
      Anche a me internet ha regalato davvero tanto, tanto calore umano che ho potuto verificare de visu proprio delle persone che citi tu nel post. A loro devo tantissimo e ti posso assicurare che non sono come vedi su internet, sono meglio! Tanti auguri ancora e se vuoi mi metto a strisciare come un verme...

      Rispondi
    16. 14:43

      Ciao!! E' la prima volta che ti vengo a trovare, ma dove eri???o dove ero io?? questo soufflé è stupendo e le foto non sono da meno. questo tocco parisien mi ha conquistata!
      a presto, Valentina

      Rispondi
    17. 14:52

      @Silvia sì è uscito fal forno-freezer come dice mio figlio...ahahahah grazie e buonissima giornata!
      @Loredana grazie mi preparo mentalmente allora!
      @Deborah grazie sei sempre presente e attenta una persona carina davvero!
      @Vevi ahahahah una bella risata me l'hai fatta fare! contenta che ti piaccia la chicca.
      @Elene Elenina ma che dici mai proprio tu che sei una persona deliziosa strisciare mai, non hai nulla da eccepire e rientri nel bello e nel buono di internet a pieno titolo! bacioni
      @Valentina! ma com'è che continuo a trovare persone carine e attente lo vedi ho aperto uno scenario meraviglioso corro subito da te!

      Rispondi
    18. ciao un bellissimo soufflè perfettto, ma chissà anche quanto buono!!! ciao

      Rispondi
    19. 11:35

      Oh my darling Magdeen,
      this soufflé is absolutely perfect


      fa fameeeeee:)
      baci

      Rispondi
    20. 12:24

      kissini tesoro e buona domenica :XX

      Rispondi
    21. 22:18

      Ecco la mia compagna in bianco e nero dell' MTC !! Un altro bel blog da visitare con mucho gusto !!
      Ciao, Simonetta

      Rispondi
    22. Debby22:42

      Fantastico davvero! Complimenti! ;)

      Rispondi
    23. 17:43

      @dolcipensieri grazie, mio marito gradisce ogni sera!!!
      @Barbara thank u so much my sweet Barbra.
      @Simonetta ho visto il tuo, è fantastico!
      @Debby grazie aprestissimo!
      @Sonia anche a te baci!

      Rispondi
    24. 18:56

      che meraviglia di foto e che ricetta supergolosa! complimenti, collega! Un bacione enorme! :)

      Rispondi
    25. 17:43

      wow! che brava che sei!!!! infatti avrei anche da chiederti una cosuccia..magari su facebook..dato che ti ho trovato da la (gruppo foodblogger italiani!!!) cmqcomplimenti veramente- ti seguo! se ti va passa a trovare anche me! ciao ciao

      Rispondi

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