La Linzer Torte, evocatrice della città di Linz in Austria, è considerata la torta più antica del mondo, la sua prima ricetta risale infatti al 1653 e si trova nel libro di cucina della contessa Anna Margarita Sagramosin Buech von allerley Eingemachten Sachen... ("libro di tutti i tipi di conserve, frutta, dolci, spezie, altre cose utili e buone"). E' rimasto un segreto sia l’inventore (o l'inventrice) che le diede il nome e viene venduta nelle pasticcerie austriache con un certificato di autenticità. Quando mi sono imbattuta nella sua ricetta un mese fa sono stata affascinata prima dalla sua storia e poi dal suo meraviglioso gusto: al primo morso la torta è morbida e friabile, un vero tripudio di sapori. Eccola qua.
preparazione 45 minuti
difficoltà media
| Linzer -torte |
Ingredienti per 8 persone150 g di burro90 g di zucchero20 g di fecola di patate2 uova100 ml di latte30 ml di brandy350 g di biscotti frollini al cioccolato75 g di farina150 g di farina di nocciole6 g di lievitoun pizzico di vaniglia in polvereun pizzico di cannella in polvere100 g di confettura di lamponizucchero a veloburro e farina per lo stampo
1. raccogliete in una terrina il burro tagliato a pezzetti e ammorbidito, lo zucchero la fecola e montate bene tutto con una frusta. Unite un po' alla volta le uova leggermente sbattute con una forchetta, il latte e il brandy; mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. tritate i biscotti fino a ridurli quasi in polvere e uniteli all'impasto. Infine aggiungete la farina 00 e la farina di nocciole, il lievito, la vaniglia e la cannella e mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno.
3. Imburrate e infarinate uno stampo per crostate di 22-24 cm. e servendovi di un sac a poche rivestite lo stampo con l'impasto: distribuendolo sul fondo disegnando una spirale partendo dal centro e allargandovi man mano verso i bordi. I cerchi più esterni dovranno essere più alti di quelli centrali. Quindi sempre con un sac a poche distribuite sul fondo la confettura di lamponi.
4. Con l'impasto rimanente formate sulla torta servendovi ancora del sac a poche delle strisce a griglia come per una crostata classica. Fate sì che ogni striscia tocchi il bordo della torta.
5. cuocete a 170° nel forno preriscaldato per circa 45 min, poi sformatelo e spolverizzatelo di zucchero a velo.
| Sacher e Linzer Torte dii Ernst Knam |
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