Le stò a provà tutte!!! Lo so. (le ricette di montersino...) glutenfree
| Biscotti Novariso |
Ingredienti per 120 biscotti (a me ne sono venuti di meno perché li ho fatti più grandi)
- 220 g di uova
- 100 g di tuorli
- 20 g di miele
- 270 g di zucchero semolato
- 375 g di farina di riso
- 8 g di baking (lievito in polvere per dolci)
- 1 baccello di vaniglia bourbon
- 20 g di marsala (io ho messo il rum)
- Per la finitura 300 g di zucchero in granella
- 300 g di cioccolato fondente al 70%
1. Montate le uova intere e i tuorli con il miele, lo zucchero e i semi di vaniglia estratti dal baccello fino a ottenere un composto spumoso e chiaro (io ci ho messo con la planetaria 7/8 min). Setacciate la farina di riso con il baking e incorporateli al composto. Aggiungete il rum / marsala.
2. Versate l'impasto nel sac-à-poche con bocchetta liscia e realizzate tanti ciuffetti sulle teglie. Cospargeteli con lo zucchero in granella e cuocete in forno a 210° per circa 7/8 min. A cottura ultimata unite a due a due i biscotti con il cioccolato fuso nel microonde e temperato. (ho utilizzato il temperaggio veloce, fuso il cioccolato fino a una temperatura di 45°, ho aggiunto 100 g di cioccolato in pezzetti e mescolato a lungo con il cucchiaio di legno fino a che la temperatura del cioccolato è scesa a 32/33°.)
SUGGERIMENTO: a me i biscotti si sono attaccati alla carta da forno perché la farina di riso ha questo inconveniente, allora li ho lasciati "asciugare" bene nel forno qualche minuto in più. (ad una temp. + bassa di quella di cottura).
La decorazione a griglia l'ho aggiunta io rispetto alla ricetta originale, per......coprir le magagne.
Comunque erano squisiti!
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