Ingredienti per circa 20 stampini:
220 G BURRO
225 G ZUCCHERO
100 G DI COPERTURA FONDENTE 66%
100 G CACAO AMARO IN POLVERE
90 G FECOLA DI PATATE
45 G DI FARINA W DEBOLE 00
325 G DI UOVA (PESATE SGUSCIATE)
Scaldate le uova con lo zucchero sbattendole leggermente con una frusta (gira gira sempre) e portatele ad un massimo di 45° (aiuta a favorire l’inglobamento dell’aria da parte delle proteine dell’uovo). Mettetele poi a montare nella planetaria ad alta velocità o con lo sbattitore. Sciogliete il cioccolato fondente nel microonde (o a bagnomaria), toglietelo dal calore, aggiungete il burro morbido e mescolate fino a farlo sciogliere completamente nel cioccolato fuso (così abbassate anche la temperatura del cioccolato).
Miscelate le polveri: FARINA-CACAO–FECOLA dopo averle setacciate. Nella planetaria che sta montando versa a filo il cioccolato con il burro fusi insieme poi fermate la macchina e aggiungete dentro le polveri. Ripassatelo nella planetaria con la frusta per smontare un po’ il composto. Aumentate la velocità della planetaria, versate il composto negli stampi con il sac à poche (se di silicone non c’è bisogno di infarinare imburrare). Riempite fino a metà. Cottura rapida a 210° per 10'.
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