Natale è pangiallo! Pane delle feste natalizie a Roma, si regalava nella Roma Imperiale per propiziare il ritorno del sole. E' una ricetta che mi ha colpito e deliziato lo scorso Natale (si mantiene anche una settimana) e il procedimento è semplice a fronte di un  risultato stratosferico. Come sempre la differenza la fa la qualità degli ingredienti che sceglierete.

Diluite il lievito in 50 g di acqua tiepida coprite e fate riposare 10 minuti.

Ammollate l'uvetta in acqua tiepida.

In un robot da cucina o nel vaso della planetaria inserite la farina setacciata e lavoratela con il lievito sciolto. 

Quando è assorbito aggiungete man mano l'olio, il cacao setacciato, l'uovo sbattuto, il sale, gli aromi e il rum.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e aggiungete il miele mescolando. Aggiungeteli al composto nella planetaria. 

Tritate grossolanamente tutta la frutta secca e aggiungetela all'impasto insieme all'uvetta strizzata e alla frutta candita. Lavorate il composto finché tutto è ben amalgamato.

Preparate una teglia con carta da forno versatevi il composto e con le mani inumidite cercate di dargli una forma a pagnotta. Lasciate lievitare in luogo caldo o nel forno con la lucina accesa almeno per 2 ore . Cuocete a 180° per circa un'ora. 

Lasciate intiepidire il pane. 

Intanto preparate la glassa: montate a neve ferma gli albumi con 3 gocce di limone. E inserite delicatamente la farina, il cacao e lo zucchero setacciati insieme. Spatolate il composto sul pane e infornate di nuovo per 20 minuti, fino a che la cupola sarà dura al colpo di un cucchiaino. 

*Se non trovate la scorza di agrumi candita di buona qualità, è facilissimo farla in casa: prelevando la scorza degli agrumi bio fatene delle strisce sottili che cuocerete in un pentolino con acqua e zucchero per circa 15 minuti fino a caramellizzazione, quando l'acqua evaporerà. Versate su un foglio di carta da forno fate raffreddare e utilizzate nelle preparazioni.