Ricetta tratta da Il grande Libro dei dolci di Giuliana Lomazzi, collana diretta da Allan Bay. Due parole due devo spenderle su questo libro: quando mi è arrivato a casa lo ammetto sono rimasta male, perché è un libro senza fotografie. E leggere una ricetta senza vederne il risultato, abituati come siamo ad un'overdose di immagini sia nelle riviste che nei blog come anche in tv, non sembrava la stessa cosa. Poi mi sono totalmente ricreduta e la scelta di non inserire fotografie la trovo perfetta. Ho iniziato a sfogliarlo, e come dice Allan Bay nell'introduzione, è un libro esaustivo, spiegato benissimo e suddiviso in tante categorie chiare e immediatamente fruibili. Tanto che è impossibile smettere di provarle, visto che il risultato è garantito. La foto che di primo acchito sembra mancare, è il dolce che ne viene fuori dalla tue mani, ed è tutta un'altra storia!
Ingredienti per 6 persone:
per la pasta
- 250 g di farina tipo 00
- 50 g di farina di mais
- 125 g di zucchero semolato
- la scorza grattata di 1/2 limone
- 1/2 cucchiaino di lievito
- 1 uovo
- 125 g di burro
- 500 g di mele
- 100 g di savoiardi (io biscotti secchi)
- 2 albumi + 1 tuorlo
- 250 g di zucchero a velo
- una nocciola di burro
- pan grattato
Amalgamatevi con delicatezza lo zucchero a velo (io l'ho inserito abbassando la velocità della planetaria in 2 volte). Versate il composto sulle mele. Attenzione: questo passaggio vi darà un'enorme soddisfazione, con la spatola vi sentirete un pò Dalì che dipinge sulla tela! Con la pasta avanzata chiudete i bordi con un cordoncino e fate delle striscioline per l'intreccio. Spennellate con il tuorlo sbattuto.
Infornate a 180° per 40 minuti finchè non vedete la meringa ben rassodata. (dopo 15 minuti circa ho preferito coprire la superficie con un foglio di alluminio, per non far dorare troppo in fretta la meringa e dare tempo alla pasta frolla di cuocersi bene, scoprite poi gli ultimi 10 minuti di cottura).
Con questa ricetto aderisco all'iniziativa
La crostata è letteralmente favolosa cara mony! sul libro senza foto in effetti anch'io ho le mie perplessità.. abituata appunto all'overdose di foto di cui tu parli... ma se i risultati sono quelli che vedo.. cioè una meraviglia assoluta... beh! uno strappo alla regola è doveroso! grazie per il suggerimento di questo libro! un abbraccio e buona serata:*
Rispondiinfatti cara Simo un'esperta come te lo troverà immancabile nella sua cucina. un abbraccio a te!:)
mmmmmmh...che deliziaaaaa!!!!! Spettacolare!
RispondiDolcissima Mony.. ti dico solo che appena ho aperto il tuo post in salone si è sentito :'HmmmmmmmmmmMMM' :D E il mio ragazzo si chiedeva che avessi! :D Che splendore.. crostata, meringata e per di più alle mele!! Tesorina è proprio speciale.. come te! :) Libro o no, sono certa che il tuo tocco è unico. Ti abbraccio forte e ti mando un bacione! :)
RispondiCara Ely eccoti!, grazie per le tue parole affettuose sempre. Io rinnovo l'invito a mangiarcene una dal vivo un giorno insieme! baci grandi.
Ti mordo il monitor!!! Me la copio e la faccio a mia figlia, che adora le torte così! Grazie di averla condivisa!
RispondiSimo!
Simo sono contenta che la farai alla tua bimba! un abbraccio:)
devi sapere che adoro le meringhe quindi questa aggiunta alla torta di mele la trovo deliziosa gnam!!!
Rispondimia cara Monica, hai fatto davvero una bella tortina, diversa dalla solita torta di mele!
Rispondicomplimentissimi!
felice serata!
Sai Monica,credo di non aver mai visto una torta di mele così golosa!Mai avrei immaginato di ingabbiare la meringa in una frolla e il risultato è ammaliante!E questa te la rubo,la tua ricettina perfetta è corredata anche di foto eh!Un abbraccio e grazie!
RispondiAhhhh mi fai troppo sorridere, la tua sottile ironia è un balsamo quando ti leggo! un bacio grande!